在监控照不到的情况下处理持刀事件，主要依赖于其他证据和法律规定来处理。针对此问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 证据收集

• 虽然监控录像是一种重要的证据，但并非唯一证据。在没有监控录像的情况下，你可以尝试收集其他类型的证据，如目击者证言、现场遗留的物证（如刀具、血迹等）、受害人的伤情报告等。
• 例如，如果有目击者看到了持刀过程，他们的证言可以作为证据使用。或者，如果现场遗留了刀具，这也可以作为持刀行为的直接证据。

二. 法律规定

• 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。即使持刀行为未造成实际伤害，但如果有足够的证据证明行为人有意图伤害他人，也可能构成犯罪。
• 同时，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，即使在没有监控录像的情况下，只要有其他证据支持，也可以对行为人进行处罚。

三. 处理流程

• 首先，你应该立即报警，让警方介入调查。警方会进行现场勘查、询问目击者、收集物证等工作。
• 其次，如果你或他人受伤，应及时就医并保存好伤情报告作为证据。
• 最后，配合警方的调查，提供你所知道的所有信息和证据。

我建议，在没有监控录像的情况下，不要慌张，尽量保持冷静。积极收集其他证据，如目击者证言、现场物证等，并及时报警。警方会根据你的陈述和提供的证据进行调查，并依法对行为人进行处理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。