如果自助餐的押金忘记退，商家应当承担返还财产的责任。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律责任分析

1. 合同义务：当顾客在自助餐餐厅用餐并支付押金时，双方之间形成了一种合同关系。餐厅作为合同的一方，有义务在顾客用餐结束后，按照约定退还押金。
2. 违约责任：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，如果餐厅忘记退还押金，即未履行合同义务，那么餐厅应当承担违约责任。这种责任包括继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。
3. 返还财产：具体到本案例，餐厅忘记退还押金，最直接且合适的补救措施就是按照《中华人民共和国民法典》第一百七十九条第四项的规定，返还财产，即退还押金给顾客。

二. 处理建议

1. 与餐厅沟通：首先，建议顾客与餐厅进行沟通，说明情况并要求退还押金。大多数情况下，餐厅在了解到情况后会立即退还押金。
2. 保留证据：如果餐厅拒绝退还押金，顾客应保留好相关证据，如押金收据、用餐记录等，以便后续维权。
3. 法律途径：若沟通无果，顾客可以通过法律途径维护自己的权益，例如向消费者协会投诉或向法院提起诉讼。

综上所述，如果自助餐的押金忘记退，商家应当承担返还财产的责任。顾客可以通过与餐厅沟通、保留证据以及法律途径来维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。