员工不盘头发是否违法，需结合具体工作环境和企业规章制度来判断，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：

一、一般职业场所

在一般的职业场所中，员工不盘头发通常并不直接触犯法律法规。个人发型属于员工的个人自由范畴，除非企业的规章制度中有明确且合理的规定，否则员工有权选择自己的发型。

二、特定工作环境

然而，在特定的工作环境中，如食品加工业、化学工程领域等，扎头发的规定可能具有必要性。这些规定旨在预防安全事故，如头发卷入机器、污染食品等。在这种情况下，如果员工拒绝遵循扎头发的规定，很可能构成违反公司内部管理体系的行为。

三、企业规章制度

从法律层面来看，企业所制定的规章制度需要合理合法，并经过适当的民主程序。如果规章制度明确规定了头发的处理方式（如要求盘发），员工就应该严格遵守。否则，企业有权根据相关规定采取相应措施，包括警告、罚款乃至解除劳动合同等。但需要注意的是，解除劳动合同须满足法定条件及程序，不能随意进行。

四、法律建议

1. 对于员工：

   • 在入职前，应仔细阅读并了解企业的规章制度，特别是与个人形象、安全相关的规定。
   • 如果对规章制度有疑问或不满，应及时与企业沟通，寻求解决方案。
   • 在工作过程中，应遵守企业的合理规定，以维护工作秩序和安全。

2. 对于企业：

   • 制定规章制度时，应确保其合理合法，并经过适当的民主程序。
   • 规章制度应明确具体，避免模糊不清或过于苛刻的规定。
   • 在执行规章制度时，应公正公平，避免对员工进行不合理的处罚。

举例说明：假设某食品加工企业规定，所有员工在工作时必须盘发，以防止头发掉入食品中。如果某员工拒绝盘发，企业可以首先进行警告，并要求其立即改正。如果员工仍然拒绝，企业可以根据规章制度采取进一步的处罚措施，如罚款或解除劳动合同（但需满足法定条件及程序）。

如果您或您的企业遇到类似问题，或有其他劳动工伤方面的疑问，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。