针对您提出的“无证生产和未备案保健食品如何处罚”的问题，我将结合相关法律法规，为您详细解答。

首先，我们需要明确的是，无证生产和未备案保健食品均属于违法行为，这些行为违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。对于这类违法行为，市场监督管理部门有权进行行政处罚。

一、无证生产保健食品的处罚

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对于无证生产保健食品的行为，如果尚不构成犯罪，市场监督管理部门将采取以下处罚措施：

1. 没收违法所得和违法生产经营的保健食品；
2. 没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
3. 根据违法生产经营的保健食品货值金额进行罚款：
   • 货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；
   • 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
4. 情节严重的，吊销许可证。

二、未备案保健食品的处罚

虽然直接的法律条文可能并未明确提及“未备案”这一具体情形，但未备案的保健食品往往也伴随着未按规定注册或未按注册要求生产的问题，因此同样可能受到《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规制。具体来说，如果保健食品未按规定进行备案，且存在未按规定注册或未按注册要求生产的情况，那么市场监督管理部门将依据上述条款进行处罚。

三、处罚程序

在实施处罚时，市场监督管理部门将遵循以下程序：

1. 立案：发现违法行为后，予以审查并决定是否立案；
2. 调查：指定专人负责，及时组织调查取证；
3. 审查：对案件调查报告进行审查，提出处理意见；
4. 告知：作出行政处罚决定前，告知当事人违法事实及其享有的陈述、申辩等权利；
5. 决定：制作行政处罚决定书；
6. 送达：将行政处罚决定书按法律规定的方式送达当事人。

四、追责情形

如果市场监督管理部门在实施行政处罚过程中存在违法行为，如没有法定的行政处罚依据、擅自改变行政处罚种类或幅度、违反法定的行政处罚程序等，那么相关责任人员将依法受到行政处分。

综上所述，无证生产和未备案保健食品均属于违法行为，将受到市场监督管理部门的严厉处罚。因此，我建议您在从事保健食品生产经营活动时，务必遵守相关法律法规，确保产品的合法性和安全性。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询。