针对您提出的问题，即农村户口家庭中房产和存款都登记在丈夫一人名下，妻子在离婚时因拿不到证据而担忧能否起诉离婚，以下是我的详细解答：
首先，要明确的是，即使房产和存款都登记在丈夫一人名下，妻子仍然有权起诉离婚。离婚的法律依据主要是夫妻感情是否确已破裂，而非财产登记在谁的名下。在起诉离婚时，妻子需要准备以下基本材料：
夫妻双方的身份证明：包括身份证、户口本等，以证明双方的身份关系。
结婚证复印件：作为证明双方存在婚姻关系的法律文件。
起诉状：详细阐述起诉离婚的原因、请求以及相关的事实和理由。
关于您提到的“拿不到证据”的问题，这主要涉及到财产分割和夫妻感情破裂的证明。对于财产分割：
房产：根据《民法典》的规定，即使房产证上只有丈夫一人的名字，如果该房产是在夫妻关系存续期间购买的，且夫妻双方共同偿还了贷款（如果有的话），那么该房产仍然属于夫妻共同所有财产。在离婚时，可以进行分割，具体分割比例可以由双方协商，协商不成的，由人民法院根据财产的具体情况，按照照顾子女、女方和无过错方权益的原则判决。
存款：同样地，如果存款是在夫妻关系存续期间积累的，那么它也属于夫妻共同所有财产。在离婚时，这部分存款也应该进行分割。
对于夫妻感情破裂的证明，虽然您可能担心拿不到直接的证据，但您可以通过以下方式来间接证明：
收集证人证言：如亲友、邻居等可以证明夫妻关系不和的证人。
保留通信记录：如短信、微信聊天记录等，可以反映夫妻之间的矛盾和冲突。
寻求专业帮助：如心理咨询师或婚姻家庭咨询师的意见，他们可以提供关于夫妻关系状况的专业评估。
最后，需要强调的是，起诉离婚并不一定需要直接的、确凿的证据来证明夫妻感情破裂。人民法院在审理离婚案件时，会综合考虑双方当事人的陈述、证据以及实际情况，来作出是否准予离婚的判决。
因此，即使您目前拿不到直接的证据，您仍然有权向人民法院起诉离婚。在起诉过程中，您可以积极收集和提供相关证据，以支持您的诉讼请求。同时，也可以考虑寻求专业律师的帮助，以更好地维护您的合法权益。