果园用地盖看护房是否违法，需结合具体情况判断，不一定违法。以下是对此问题的详细分析：
一、不属于违法建筑的情况
符合设施农业用地要求：
- 果园看守管理房作为农业设施用地中的配套设施用地，若建设前经过了合法的审批程序（如向当地乡镇政府或县级自然资源等相关部门备案），并且在规定的面积标准和建设要求范围内建设，则不属于违法建筑。
- 例如，某些地区规定果园内可以建设一定面积的看护房，用于存放农具、休息等，只要符合这些规定，就是合法的。
历史遗留问题：
- 对于建设时间较早、在当时无明确法律规定或审批要求的果园看守管理房，且一直用于果园的看守管理等农业生产相关用途，通常会综合考虑历史背景、实际使用情况等因素，不一定认定为违法建筑。
符合当地政府特别规定：
- 若当地政府有特别规定，允许在果园里建一定规格的管理房，并且实际建设的房屋也符合这些规定，则同样不属于违法建筑。例如，某些地区为了鼓励农业发展，可能出台政策允许建设一定规模的看护房。
政策明确保护的情况：
- 根据最新政策，因采摘需要而在果园内临时搭建的看护房，将不再被视为违建。这些看护房往往是果农们为了保护果园、方便采摘而搭建的临时性建筑，对于果农的生产生活具有重要意义。
二、属于违法建筑的情况
未履行审批手续：
- 如果未经任何部门批准，擅自建设果园看守管理房，则可能会被认定为违法建筑，面临拆除的风险。例如，未向相关部门申请备案或审批，就自行在果园内建设看护房。
超出规定标准：
- 即使履行了审批手续，但建设的看守管理房超出了规定的面积标准、建筑高度、使用范围等，超出部分也可能被认定为违法建设。相关部门可能会要求拆除超出部分甚至整个建筑。
改变土地用途：
- 将果园看守管理房用于非农业生产相关的商业经营等其他用途（如改造成农家乐、商铺等），违反了设施农业用地的规定，这种情况下也可能被认定为违法建筑并面临拆除。
三、法律建议
- 了解当地政策：在建设和使用果园看守管理房前，务必了解当地的相关政策和法规，确保房屋的建设和使用符合规定。
- 履行审批手续：如果需要建设果园看守管理房，应按照规定向相关部门申请备案或审批，确保合法合规。
- 咨询专业意见：如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
综上所述，果园用地盖看护房是否违法需结合具体情况判断。在建设和使用过程中，应严格遵守相关法律法规和政策规定，确保房屋的合法性和合规性。