针对您提出的“工作期间防卫过度怎么赔偿”的问题，这是一个涉及法律责任和民事赔偿的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确“防卫过度”或“防卫过当”的法律定义。根据《刑法》第二十条，正当防卫是为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。然而，如果正当防卫明显超过必要限度，造成重大损害，那么就应当负刑事责任，但通常会减轻或者免除处罚。不过，对于正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。
在民事赔偿方面，防卫过当的赔偿数额确定是一个复杂的过程，需要综合多方面因素考量。具体来说，赔偿项目可能包括：
医疗费：以实际诊疗支出为准，包括因防卫过当导致对方受伤后，在医院进行检查、治疗、买药等花费的费用。
误工费：按照受害人因误工而减少的收入来计算。如果受害人有固定工作，因受伤无法工作期间少拿的工资就是误工费；若没有固定收入，则参照同行业平均收入计算。
护理费：根据护理期限和护理人员的收入状况确定。如果请了专业护工，按护工收费标准计算；若由家人护理，则参照家人的收入情况。
残疾赔偿金：如果防卫过当导致对方残疾，需要支付残疾赔偿金。这通常根据伤残等级，结合受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，从定残之日起按一定年限计算。
死亡赔偿金：在极端情况下，如果防卫过当导致对方死亡，需要支付死亡赔偿金。
赔偿数额的确定并没有固定的标准公式，而是需要考虑防卫行为与侵害行为的关联、防卫过当的程度、实际损害等具体情节，同时结合当地的经济水平和司法实践案例进行综合判定。这样做的目的是确保赔偿既合理又公平，能够平衡双方的权益。
在实际操作中，如果双方就防卫过当的赔偿数额产生争议，可以通过协商、调解或诉讼等方式解决。在协商或调解过程中，双方可以依据上述赔偿项目和考量因素，结合实际情况进行谈判。如果无法达成一致，可以向法院提起诉讼，由法院根据事实和法律进行裁决。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。