街道和物业未经本人同意，一般不可以启动上下水管改造。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、上下水管道改造的性质与决定主体
上下水管道属于“业主共用设备设施”，其改造属于完善类改造内容，应由居民按照“菜单式”自主选择改造项目，并实行“业主共同决定并申请制”。具体来说：
共同决定：是否改造及如何改造，需由同一趟上下水主管线业主按照法定要求作出共同决定。这意味着，改造决定需要得到相关业主的广泛同意，而非仅由街道或物业单方面决定。
申请制：业主作出改造的共同决定后，需共同提交书面改造申请，按程序审核通过后，方可列入改造计划。这一流程确保了改造的合法性和正当性。
二、街道、社区在改造中的工作内容
虽然街道和社区在老旧小区上下水管改造中扮演着重要角色，如搭建协商议事平台、加强政策宣传等，但它们并不具备单方面决定改造的权力。具体来说：
沟通与协调：街道、社区应加强与居民的沟通，提前告知改造相关政策、改造期间对居民生活的影响及相应的应急措施。然而，这并不意味着它们可以未经居民同意就启动改造。
政策宣传与风险提示：在居民不同意改造时，街道、社区应上门开展沟通工作，进一步宣传政策，提示风险，并做好记录。但同样，这并不构成启动改造的合法依据。
三、不同意改造居民的权利与风险
对于不同意改造的居民来说，他们享有相关的权利，并可能面临一定的风险。
权利保护：根据《民法典》的相关规定，业主对建设单位、物业服务企业或者其他管理人以及其他业主侵害自己合法权益的行为，有权请求其承担民事责任。如果改造导致居民家里的精装修受损且不能恢复原状，或者侵犯了其他合法权益，不同意改造的居民可以依法维权。
风险承担：如果因个别住户不同意改造而导致无法进行施工，今后管道破损而产生的损失，不同意改造的居民可能承担因此产生的赔偿责任。然而，这并不意味着街道和物业可以未经居民同意就启动改造，因为改造的决定权在业主手中。
四、法律建议
与街道、物业沟通：如果您不同意上下水管改造，建议首先与街道和物业进行沟通，表达您的意见和关切。
了解改造政策：详细了解改造政策、改造内容以及可能对您产生的影响，以便做出更明智的决策。
依法维权：如果街道和物业未经您同意就启动了改造，并且造成了您的损失，您可以依法维权，要求相关责任方承担赔偿责任。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和解决方案。