仅双方签字并不能完全确保找别人拖东西给钱且中途一切事物由他本人承担这一约定的法律效力，还需要考虑多方面因素。以下从不同角度为你详细分析：
合同形式与内容要求
- 书面形式的重要性：
- 虽然口头协议在某些简单交易中也可能具有法律效力，但对于涉及权利义务较为复杂、金额较大或履行期限较长的约定，如找别人拖东西并约定费用及责任承担，书面形式更为稳妥。书面合同可以明确双方的权利和义务，避免因口头约定不清而产生纠纷。
- 例如，如果只是简单地说“你帮我拖东西，我给你钱，中途的事你负责”，这种口头约定在发生纠纷时，双方可能对“中途的事”具体指什么、责任如何承担等问题产生争议。而书面合同可以详细列明拖运的物品、费用、运输路线、中途可能出现的风险及责任承担方式等。
- 合同内容的合法性与完整性：
- 合同内容必须合法，不得违反法律法规的强制性规定。例如，不能约定通过非法手段进行拖运或逃避相关监管。
- 合同应包含必要的条款，如双方当事人的基本信息（姓名、联系方式等）、拖运物品的详细描述（名称、数量、规格等）、费用及支付方式、运输时间和地点、中途风险的责任承担、违约责任等。如果合同内容不完整，可能导致某些事项无法明确，从而影响合同的履行和纠纷的解决。
责任承担条款的有效性
- 明确责任范围：
- 在合同中明确约定“中途的一切事物由他本人承担”，需要具体界定“中途的一切事物”的范围。例如，是否包括货物损坏、丢失、延误交付、因拖运导致的第三方损害等。如果范围不明确，在发生纠纷时，可能难以确定责任方。
- 比如，如果只是笼统地说中途的事由对方负责，当货物因不可抗力（如自然灾害）受损时，对方可能主张不属于其应承担的责任范围，而你方可能认为属于。因此，应在合同中详细列举可能出现的风险情况及责任承担方式。
- 责任承担方式的合理性：
- 约定的责任承担方式应合理合法。例如，不能约定过高的违约金或惩罚性措施，否则可能被认定为无效条款。
- 假设合同中约定如果对方未能按时完成拖运，需支付相当于拖运费用十倍的违约金，这种约定可能因显失公平而被法院调整或认定无效。一般来说，违约金的数额应以实际损失为基准，不得过分高于或低于实际损失。
合同签订与履行的注意事项
- 双方签字的有效性：
- 双方签字是合同成立的重要标志，但签字人应具有相应的民事行为能力。如果一方是无民事行为能力人或限制民事行为能力人，其签字可能无效，除非得到法定代理人的同意或追认。
- 例如，如果找的是一个未成年人帮忙拖东西并签订合同，该合同可能因未成年人缺乏相应的民事行为能力而无效。
- 合同履行过程中的证据保留：
- 在合同履行过程中，应保留相关的证据，如拖运单据、付款凭证、沟通记录等。这些证据在发生纠纷时可以证明合同的履行情况和双方的责任。
- 比如，如果对方声称已经完成了拖运任务，但你方认为未达到合同要求，此时拖运单据、交付时的验收记录等证据就可以起到关键作用。
建议：为了确保你的权益得到充分保障，在找别人拖东西并约定费用及责任承担时，最好签订一份详细、合法的书面合同，并明确各项条款。在合同签订前，可以咨询专业律师，对合同内容进行审查和修改。如果在合同履行过程中出现问题，应及时收集证据，并通过合法途径解决纠纷。有问题可以直接向我咨询。