定金收条付款人没签字，定金能否退还需根据具体情况判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 定金合同的实践性：

   • 定金合同属于实践性合同，自实际交付定金时成立并生效。即便付款人未在收条上签字，但只要定金已实际交付，且收受定金方接受，定金合同通常已经生效。

2. 因收受定金方原因导致合同无法履行：

   • 若因收受定金一方的原因导致合同无法履行，例如卖方毁约不卖房屋等，交付定金一方有权要求双倍返还定金。这是基于定金罚则，旨在保障交易顺利进行，约束收受方诚信履约。

3. 因交付定金方自身原因导致合同无法履行：

   • 若因交付定金一方自身的原因，如购房者突然不想买房了，不履行约定债务，根据法律规定，无权请求返还定金。因为定金具有担保性质，交付定金方违约，收受方有权没收定金作为补偿。

4. 双方对合同主要条款未达成一致意见：

   • 如果双方对合同主要条款未达成一致意见，导致合同不能成立，交付定金一方可以主张退还定金。例如在合同谈判过程中，对于关键条款如价格、交付时间等无法协商一致，此时定金应退还。

5. 不可归责于双方的事由：

   • 若因不可归责于双方的事由，如不可抗力、政策突然变动等导致未能签订合同，收受定金方应将定金原数返还给交付方。

法律建议：

• 在交付定金时，最好以书面形式明确约定定金的性质、交付目的、未能签订合同的处理方式等内容，以避免后续纠纷。
• 若发生定金退还纠纷，可先尝试与对方协商解决。协商不成时，可向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。

可能后果：

• 若因自身原因违约导致定金无法退还，将面临经济损失。
• 若因对方原因导致合同无法履行，有权要求对方双倍返还定金，以维护自身合法权益。

总之，定金收条付款人没签字能否退定金，需综合考虑合同履行情况、双方过错等多种因素，并依据相关法律规定具体分析处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。