核心结论：七十多岁老人帮人家干活摔断肋骨，赔偿问题需根据双方的法律关系（雇佣关系或承揽关系）以及过错情况来确定，具体赔偿项目包括医疗费、护理费、营养费、残疾赔偿金等。以下是详细分析：
法律关系认定：
- 雇佣关系：如果老人是受雇于他人，按照雇主的指示进行工作，那么双方构成雇佣关系。根据《民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果雇主存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等），应当承担相应的赔偿责任。
- 承揽关系：如果老人是以自己的技能、设备独立完成工作，并交付工作成果，那么双方可能构成承揽关系。在承揽关系中，承揽人（即老人）在完成工作过程中造成自身损害的，定作人（即雇主）一般不承担赔偿责任，除非定作人对定作、指示或者选任有过失。
赔偿项目与标准：
- 医疗费：包括治疗摔断肋骨所产生的所有合理医疗费用，如挂号费、检查费、手术费、药费等。
- 护理费：如果老人因摔断肋骨需要护理，那么护理期间的费用也应由责任方承担。护理费的标准通常根据当地护工的劳务报酬标准确定。
- 营养费：根据老人的伤情和医生的建议，可能需要额外的营养支持，这部分费用也应纳入赔偿范围。
- 残疾赔偿金：如果摔断肋骨导致老人残疾，那么根据残疾等级，责任方还应支付残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算通常依据当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，结合残疾等级和赔偿年限来确定。
- 其他费用：如交通费、住宿费（如果需要异地治疗）等，也应根据实际情况进行赔偿。
过错认定与责任分担：
- 在确定赔偿金额时，还需要考虑双方的过错情况。如果老人自身也存在过错（如未遵守安全操作规程、未佩戴安全防护装备等），那么应当减轻责任方的赔偿责任。
- 如果双方对过错情况存在争议，可以通过协商、调解或诉讼等方式解决。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定，综合判断双方的过错程度，并据此确定责任分担比例。
建议：
- 首先，建议与责任方进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
- 如果协商不成，可以考虑通过调解组织进行调解。
- 如果调解也无果，那么可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
在处理此类纠纷时，请务必保留好相关证据（如医疗记录、费用发票、证人证言等），以便在协商、调解或诉讼过程中证明自己的主张。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。