针对您提出的“餐饮没签劳动合同拖欠工资怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，面对这种情况，您需要保持冷静，并采取一系列合法且有效的措施来维护自己的权益。

一、收集证据

1. 劳动关系证明：尽管没有签订书面劳动合同，但您可以通过收集工作证、考勤记录、工作邮件、同事证言等证据来证明您与餐饮单位之间存在事实劳动关系。

2. 工资拖欠证明：保留工资条、银行转账记录、微信或支付宝转账记录等，以证明餐饮单位拖欠您的工资。

二、与餐饮单位协商

在收集到足够证据后，您可以尝试与餐饮单位的负责人或管理层进行协商，要求他们支付拖欠的工资，并补签书面劳动合同。协商时，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需要提交您收集到的证据材料，并详细陈述餐饮单位拖欠工资和未签订劳动合同的情况。劳动监察部门有权对餐饮单位进行调查，并责令其限期支付工资。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者餐饮单位未在规定期限内支付工资，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，您需要提交仲裁申请书、证据材料等，并阐述自己的诉求和理由。仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决，要求餐饮单位支付拖欠的工资、经济补偿等。

五、向法院起诉

如果您对仲裁裁决不服，或者餐饮单位未履行仲裁裁决，您可以在规定期限内向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据材料，并遵循法院的诉讼程序。法院将依法审理案件，并作出公正的判决。

六、注意事项

1. 保留证据：在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据，以备不时之需。

2. 及时行动：一旦发现餐饮单位拖欠工资或未签订劳动合同，应尽快采取行动，避免超过仲裁时效或诉讼时效。

3. 寻求法律援助：如果您在维权过程中遇到困难或疑问，可以寻求法律援助或咨询专业律师的意见。

总之，面对餐饮单位未签订劳动合同且拖欠工资的情况，您有权通过合法途径维护自己的权益。希望以上解答能对您有所帮助。