面对您工作一个月但未签劳动合同且老板不给结工资的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、明确法律依据

首先，您需要了解的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，您不仅有权要求老板支付您应得的工资，还有权要求支付双倍工资作为赔偿。

二、与老板协商

1. 准备证据：在协商之前，您需要收集一些能证明您与老板之间存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工作邮件、同事证言等。这些证据将在后续的协商、投诉或仲裁过程中起到关键作用。

2. 明确表达诉求：找一个合适的时机，与老板面对面或通过电话、微信等方式进行沟通。在沟通时，要清晰、明确地表达您要求支付工资及双倍工资的意愿，并出示您收集的证据。

3. 保留沟通记录：无论沟通结果如何，都要保留好相关的聊天记录、短信或录音等证据，以备后续使用。

三、向劳动监察部门投诉

如果与老板协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需要提交以下材料：

• 投诉书（详细说明投诉事项、理由和诉求）
• 您的身份证明（如身份证复印件）
• 能证明您与老板之间存在劳动关系的证据（如工作证、考勤记录等）

劳动监察部门接到投诉后，会依法进行调查，并责令老板在规定期限内支付工资及双倍工资。如果老板逾期不支付，劳动监察部门还有权责令其加付赔偿金。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门处理后，工资仍未得到支付，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，需要提交以下材料：

• 仲裁申请书（详细说明仲裁请求、事实和理由）
• 您的身份证明（如身份证复印件）
• 能证明您与老板之间存在劳动关系的证据（如工作证、考勤记录、工资发放记录等）
• 其他相关证据（如与老板的沟通记录、劳动监察部门的处理结果等）

仲裁庭会根据您提供的证据和事实，作出裁决。如果老板不履行仲裁裁决，您还可以向法院申请强制执行。

五、提起诉讼

如果您对仲裁裁决结果不满意，还可以在规定时间内向法院提起诉讼。通过法律途径，您可以进一步维护自己的合法权益。

六、注意事项

• 在整个维权过程中，要保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突。
• 及时收集和保存相关证据，确保自己的诉求有充分的依据。
• 如果对具体的维权流程、证据收集方法或仲裁结果不满意等存在疑问，可以咨询专业的劳动法律师或寻求相关机构的帮助。

总之，面对老板拖欠工资且未签劳动合同的情况，您有权通过法律途径来维护自己的合法权益。希望以上建议能对您有所帮助。