面对顾客在便利店购买了两百元商品却未付款便离开，且无法立即找到人的情况，您可以按照以下步骤来妥善处理：

一、立即收集证据

1. 查看监控：首先，迅速查看店内的监控录像，记录下顾客的外貌特征、衣着打扮、行为举止以及进出店铺的具体时间。这些信息对于后续寻找顾客或报警处理都至关重要。
2. 保留消费记录：同时，保留好该顾客的消费记录，包括商品清单、交易金额等，以证明顾客确实未付款。

二、尝试联系顾客

1. 利用现有联系方式：如果顾客在消费时留下了联系方式，如电话号码、微信等，您可以尝试通过这些方式友好地提醒顾客遗漏了付款环节，并请求其尽快支付款项。
2. 平台协助：如果交易是通过外卖平台或其他线上平台进行的，您可以联系平台客服，请求他们协助联系顾客并沟通付款事宜。

三、报警处理

1. 判断金额与性质：如果未付款金额较大，且您怀疑顾客的行为涉嫌诈骗或侵占，那么应及时向警方报案。
2. 提供证据：在报警时，向警方详细提供您所收集的证据，包括监控录像、消费记录等，并积极配合警方的调查工作。

四、寻求其他帮助

1. 商场或市场管理方：如果您的便利店位于商场或市场内，您可以向管理方反映情况，他们可能掌握有顾客的相关登记信息或能提供其他寻找途径。
2. 张贴通知：在店铺显眼位置张贴寻找该顾客的通知，写明消费详情及请其尽快付款的诉求，以便顾客看到后主动前来处理。

五、法律途径

1. 咨询律师：如果其他方法均无法解决，且损失金额值得通过法律途径挽回，您可以咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的解决方案。
2. 提起民事诉讼：在有足够证据证明顾客消费未付款的情况下，即使找不到被告，法院也可根据证据进行缺席判决。判决生效后，若顾客仍不履行付款义务，您可申请强制执行。

在整个处理过程中，请保持冷静和理性，遵循相关法律法规和商业道德规范来妥善处理此事。希望这些建议能对您有所帮助。