结论前置：在仲裁中确定公司未提供的工资明细金额，可通过收集银行流水、劳动合同、考勤记录、同事证言、公司规章制度等证据来证明应发工资数额及扣除项目，进而确定实际应得金额。

具体分析如下：

1. 收集银行流水作为基础证据：

   • 银行流水是证明工资实际发放情况的最直接证据。通过打印或下载个人银行账户的交易明细，可以清晰看到公司每月转账的金额、时间等信息。
   • 若公司通过现金形式发放工资，则需寻找其他证据来佐证，如签收单、同事证言等。

2. 审查劳动合同中的工资条款：

   • 劳动合同中通常会明确约定工资的构成、发放时间、发放方式等关键信息。这是确定应发工资数额的重要依据。
   • 若劳动合同中未明确约定或约定不明确，则可参考同行业、同岗位的工资水平，或依据公司过往的工资发放记录来推断。

3. 收集考勤记录以证明工作时间：

   • 考勤记录是证明员工实际工作时间的重要证据。通过考勤记录，可以确定员工在特定时间段内的出勤情况，进而计算应得的加班费、全勤奖等。
   • 若公司未提供考勤记录，员工可自行记录工作时间，或寻找同事作为证人证明出勤情况。

4. 寻找同事证言作为辅助证据：

   • 同事证言可以证明公司工资发放的一般情况，如是否按时发放、是否提供工资条等。
   • 在仲裁过程中，同事的证言可以作为辅助证据，增强员工主张的可信度。

5. 参考公司规章制度及过往工资条：

   • 若公司有明确的规章制度关于工资发放，且员工能够证明该规章制度的存在及内容，则可作为确定工资数额的依据。
   • 若员工曾收到过公司提供的工资条，即使此次未提供，也可参考过往工资条中的项目及数额来推断此次应得的工资。

6. 申请仲裁机构调查取证：

   • 在仲裁过程中，若员工因客观原因无法自行收集某些关键证据，可向仲裁机构申请调查取证。
   • 仲裁机构有权要求公司提供相关证据，如工资发放记录、考勤记录等。若公司拒绝提供，则可能承担不利后果。

特殊情况提醒：

• 在收集证据的过程中，员工应确保所有证据的真实性、合法性及关联性。虚假证据可能导致仲裁失败，甚至承担法律责任。
• 若对仲裁流程或证据收集有疑问，可直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律指导。