短期务工且超过退休年龄的人员，在特定条件下是可以走法律仲裁的。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律仲裁的适用性
劳动关系与劳务关系的区分：
- 通常情况下，达到法定退休年龄并享受养老保险待遇或领取退休金的人员，与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，该法适用于中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的劳动争议。由于劳务关系不属于劳动争议的范畴，因此这部分人员通常无法直接通过劳动仲裁解决纠纷。
- 然而，如果超过退休年龄的人员并未享受养老保险待遇或领取退休金，且与用人单位之间存在事实上的劳动关系（如继续在原单位工作且未办理退休手续），那么他们可能仍然被视为劳动者，从而有权通过劳动仲裁解决劳动争议。
仲裁请求的合理性：
- 即使超过退休年龄的人员与用人单位之间形成的是劳务关系，他们仍然可以通过民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。例如，如果因工作受伤，他们可以根据《民法典》中关于侵权责任的规定，要求用人单位承担相应的赔偿责任。
- 在某些特殊情况下，如用人单位未与超过退休年龄的劳动者签订书面劳务合同，但存在事实劳务关系，且因工作原因造成劳动者损害的，劳动者也可以尝试通过协商、调解或民事诉讼等方式来解决问题。不过，这并不属于劳动仲裁的范畴。
二、实际操作中的建议
明确劳动关系或劳务关系：
- 在寻求法律救济之前，首先要明确自己与用人单位之间是劳动关系还是劳务关系。这可以通过查看劳动合同、工资支付记录、工作证等证据来确定。
选择合适的救济途径：
- 如果确认是劳动关系且符合劳动仲裁的受理条件（如未超过仲裁时效、有明确的仲裁请求等），则可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 如果确认是劳务关系，则可以考虑通过民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。在提起诉讼前，建议收集好相关证据，如劳务合同、工作记录、受伤证明等。
咨询专业律师：
- 由于法律问题具有复杂性和专业性，建议在处理此类纠纷时咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。不过，作为刘韵律师，我也可以直接为你提供这方面的法律咨询。
三、可能的法律后果
- 如果超过退休年龄的人员通过不恰当的途径（如错误地申请劳动仲裁）来维护自己的权益，可能会面临仲裁委员会不予受理或驳回仲裁申请的风险。
- 如果通过民事诉讼等途径成功维护了自己的权益，用人单位可能需要承担相应的赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等。
总结来说，短期务工且超过退休年龄的人员在特定条件下（如未享受养老保险待遇或领取退休金且存在事实上劳动关系）是可以尝试通过法律途径（包括但不限于劳动仲裁，但需注意劳动关系与劳务关系的区分）来维护自己的权益的。不过，在实际操作中，建议明确劳动关系或劳务关系，并选择合适的救济途径。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。