合同最后约定以双方盖章或盖合同章后生效，但对方只有一个人签字，通常情况下合同不生效，不过也存在特殊情形。以下是对此问题的详细分析：
一、通常情况：合同不生效
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的成立通常需要当事人以签名、盖章或按指印等形式明确表示同意合同条款。在您所描述的情境中，合同明确约定了以双方盖章或盖合同章为生效条件，而对方只有一个人签字，未满足合同约定的生效条件。在常规情况下，这意味着双方尚未就合同内容达成最终一致，合同因此不成立，也不具备法律效力。
二、特殊情况：合同可能生效
尽管存在上述通常情况，但也存在一些特殊情形，使得合同即便只有一方盖章（或签字，若视为等同盖章的确认方式，但此处严格按问题描述为签字）也能生效：
一方履行主要义务且对方接受：
- 若签字方（或盖章方，视具体情境）已实际履行了合同的主要义务，如交付货物或服务，并且对方已经接受该履行行为，根据法律规定及司法实践，此时合同视为成立并生效。例如，若您作为盖章方已发送货物，而对方虽未盖章但接收并使用了货物，这表明对方以实际行动接受了合同内容，合同因此生效。但此例中对方仅为签字，未盖章，严格来说需结合双方实际行为及合同具体条款判断，若签字被视为有效确认方式且对方有接受履行的行为，则合同可能生效。不过，在严格遵循合同约定“盖章或盖合同章”生效的语境下，此情形更多指向对合同履行行为的认可而非对签字效力的直接认定。
合同中有特别约定：
- 如果合同中明确约定了“本合同自一方盖章（或签字，若特别约定）时生效”，或者存在其他特别约定使得合同在只有一方盖章（或签字）时也能生效，那么应当遵循该约定，合同在一方盖章（或签字，按约定）时即生效。但此情形需合同中有明确、具体的特别约定。
法律有特别规定：
- 对于某些特定类型的合同，法律可能有特别规定，使得合同只需一方盖章（或签字，若法律特别规定）即具法律效力。然而，在您所描述的情境中，并未提及此类特别规定。
三、法律建议
审查合同条款：
- 仔细审查合同条款，特别是关于合同生效条件的约定。如果合同中确实约定了以双方盖章或盖合同章为生效条件，而对方只有一个人签字，那么通常情况下合同不生效。
考虑实际履行情况：
- 如果对方已经以实际行动（如接受货物或服务）表明了其对合同的接受与认可，那么可以考虑与对方协商，看是否能够通过补充盖章或签订补充协议等方式使合同生效。
寻求法律帮助：
- 如果您对合同的生效条件或实际履行情况存在疑问，或者希望确保合同的合法性和有效性，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议。
综上所述，合同是否因对方只有一个人签字而生效，并非一概而论，而是需依据合同的具体内容、双方的实际行为以及是否存在特别的约定或法律规定来判断。在处理此类问题时，请务必谨慎行事，并考虑寻求专业的法律帮助。