结论前置：
- 若土地性质变更未经合法程序，则村里行为违法。
- 若土地性质变更经过合法审批，但未取得农户同意，则村里行为可能侵犯农户权益。
详细分析：
针对您提出的问题，即“分到农民家里的水田租给村里变成了建设用地，且不用农户签字”的情况，我们需要从法律角度进行深入剖析。
土地性质变更的合法性：
- 根据我国相关法律法规，土地用途的变更，特别是从农用地转为建设用地，必须经过严格的审批程序。这通常包括土地利用总体规划的调整、土地用途变更的申请、审批以及可能的土地征收等环节。
- 如果村里未经上述合法程序，擅自将农户的水田变为建设用地，那么这一行为显然是违法的。农户有权要求恢复土地原状，或者要求相应的赔偿。
农户同意的必要性：
- 即便土地性质变更经过了合法审批，但如果这一变更涉及到了农户的具体土地权益，如水田的使用权，那么村里在变更前应当取得农户的同意。
- 农户作为土地的使用权人，其同意是土地用途变更的重要前提。如果村里未经农户同意就擅自变更土地用途，那么这一行为可能构成对农户权益的侵犯。农户有权通过法律途径维护自己的权益，包括要求停止侵害、恢复原状或者赔偿损失等。
建议与行动：
- 如果您作为农户遇到了这种情况，首先应当收集相关证据，如土地承包合同、土地使用证、村里变更土地用途的通知或文件等。
- 接着，您可以尝试与村里进行协商，要求其停止违法行为并恢复土地原状或给予合理赔偿。
- 如果协商无果，您可以向当地土地管理部门或农业部门投诉，请求其介入调查并处理。
- 必要时，您还可以寻求法律援助或提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：
村里将农户的水田变为建设用地且未经农户签字的行为，可能涉及违法和侵犯农户权益的问题。作为农户，您有权了解自己的权益并采取相应的措施进行维护。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。