针对您提出的“鳝鱼检查出孔雀绿超标怎么处罚”的问题，以下是根据相关法律法规及政策给出的详细解答：

首先，需要明确的是，孔雀石绿（您提到的孔雀绿可能即指孔雀石绿）是一种被明确禁止在水产养殖中使用的药物。根据《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定，农产品生产经营者在农产品生产经营过程中使用国家禁止使用的农业投入品（包括孔雀石绿等有毒有害物质），或者销售含有此类物质的农产品，将受到严厉的处罚。

具体处罚措施如下：

1. 责令停止生产经营：一旦发现鳝鱼中孔雀石绿超标，相关部门将立即责令养殖者停止相关农产品的生产经营活动。

2. 追回并处理已销售农产品：对于已经销售的含有孔雀石绿的鳝鱼，相关部门将要求养殖者追回，并进行无害化处理或监督销毁，以确保不会对消费者造成危害。

3. 没收违法所得及工具：养殖者的违法所得将被没收，同时用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品也可能被没收。

4. 罚款：

   • 如果违法生产经营的农产品货值金额不足一万元，将处以十万元以上十五万元以下的罚款。
   • 如果货值金额一万元以上，将处以货值金额十五倍以上三十倍以下的罚款。
   • 对于农户个人，如果违法情节较轻，可能处以一千元以上一万元以下的罚款。

5. 吊销许可证及拘留：对于情节严重的违法行为，如果养殖者持有相关许可证，许可证将被吊销。同时，直接负责的主管人员和其他直接责任人员可能面临五日以上十五日以下的拘留。

6. 构成犯罪的将追究刑事责任：如果上述违法行为构成犯罪，将依法追究养殖者的刑事责任。

为了避免此类情况的发生，建议您作为养殖者：

• 严格遵守国家关于水产养殖的法律法规，不使用任何禁停用药物。
• 使用常规药物时，严格执行休药期规定，并做好养殖、用药、销售记录。
• 落实产地准出制度，确保每批次出塘的鳝鱼都经过检测并合格。
• 积极参加相关培训活动，提高科学养殖和用药水平。

希望以上解答能够对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时联系相关部门或专业律师。