签订不赡养父母的协议是无效的。这一结论主要基于以下几个方面的法律分析：

1. 违反法律强制性规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。这是基于父母子女身份关系产生的法定义务，具有强制性和不可协商性。因此，任何试图通过签订协议来免除或排除这一义务的行为都是违法的，所签订的协议也就自然无效。
   • 具体来说，《民法典》第一百五十三条明确规定，违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效。不赡养父母的协议显然违反了这一规定，因为它试图规避法律所规定的赡养义务。

2. 违背公序良俗：

   • 子女赡养父母是中华民族的传统美德，也是社会公认的公序良俗。不赡养父母的协议明显违背了这一要求，因此应被认定为无效。
   • 公序良俗是法律的基本原则之一，它要求民事法律行为不得违反社会公共利益和道德准则。不赡养父母的协议显然违反了这一原则，因为它损害了老年人的合法权益，也破坏了社会的和谐稳定。

3. 违反《老年人权益保障法》的具体规定：

   • 《老年人权益保障法》明确规定了赡养人的义务，包括经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务。不赡养父母的协议直接违反了这部法律对赡养义务的具体规定。
   • 该法还明确指出，赡养人不得以放弃继承权或者其他理由拒绝履行赡养义务。这进一步强调了赡养义务的无条件性，即不能因为任何约定或理由而被免除。

法律后果与建议：

• 如果子女签订了不赡养父母的协议，并且实际上未履行赡养义务，那么老年人有权向人民法院提起诉讼，要求子女履行赡养义务。
• 在诉讼过程中，法院会审查协议的合法性，并依据相关法律法规作出判决。如果协议被认定为无效，那么子女将需要承担相应的赡养责任。
• 作为子女，我们应当积极履行赡养父母的义务，为他们提供经济上的支持、生活上的照料以及精神上的慰藉。这不仅是法律规定的责任，也是社会道德的要求。

实际案例参考：

• 在实际生活中，已经有多起类似案例被法院判决为无效。例如，某案例中，子女签订了不赡养父母的协议，但法院最终判决该协议无效，并要求子女履行赡养义务。

综上所述，签订不赡养父母的协议是无效的。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。