未签合同的情况下，劳动仲裁赢得的几率通常是较大的，但前提是您能提供充分的证据来证明实际用工关系的存在。以下是我从不同角度为您进行的分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一条款明确指出了用人单位未签书面劳动合同的法律责任，为劳动者在未签合同情况下申请劳动仲裁提供了有力的法律依据。
二、证据收集与举证责任
- 证据收集：
- 工资支付凭证（如银行转账记录，需能明确显示为工资性质）
- 用人单位发放的工作证、服务证等能证明身份的证件
- 劳动者填写的用人单位招工招聘登记表、报名表等招用记录
- 考勤记录
- 其他劳动者的证言
这些证据中，只要您能提供其中一项或多项，就可以作为证明劳动关系存在的初步证据。
- 举证责任：
- 在劳动仲裁中，部分证据的举证责任在于用人单位。例如，工资发放花名册、招用记录、考勤记录等，如果用人单位无法提供，则可能承担不利后果。
三、可能面临的法律后果与赔偿
双倍工资赔偿：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，您有权要求用人单位支付双倍工资作为赔偿。
经济补偿金：
- 如果因用人单位未签合同导致您离职，您还有权要求用人单位支付经济补偿金。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
四、实际操作建议
及时收集证据：
- 在发现未签合同后，应尽快收集上述提到的各类证据，以确保在劳动仲裁中有足够的证明力。
咨询专业律师（此处指在具体操作中可寻求帮助，但非必须外寻）：
- 虽然我作为吴沅峰律师可以为您提供专业的法律咨询，但在实际操作中，如果您对劳动仲裁流程不熟悉或担心证据收集不全，也可以考虑在申请前咨询专业律师以获取更具体的指导。不过，您现在就可以直接向我提问，我会尽力为您解答。
注意仲裁时效：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，在发现未签合同后，应及时申请劳动仲裁，以免超过时效期间。
总结来说，未签合同的情况下劳动仲裁赢得的几率较大，但关键在于您能否提供充分的证据来证明实际用工关系的存在。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。