结论前置：

1. 若扣履约保证金属于合同约定的违约处理方式且不涉及增值税应税行为，一般无需开具发票。
2. 若扣履约保证金被认定为提供服务或销售货物的对价，或涉及增值税应税行为，则需开具发票。

详细分析：

在法律实务中，扣对方履约保证金是否需要开发票，需结合具体交易背景、合同条款及税法规定综合判断。以下从不同角度展开分析：

一、合同约定与违约处理

若合同明确约定，一方违约时，另一方有权扣除履约保证金作为违约金或赔偿，且该扣除行为不涉及提供服务或销售货物的对价，则通常视为合同违约处理，不属于增值税应税行为。根据《中华人民共和国增值税暂行条例》及相关规定，非增值税应税行为无需开具增值税发票。因此，在此情况下，扣履约保证金一般无需开具发票。

二、增值税应税行为判断

若扣履约保证金的行为被认定为提供服务或销售货物的对价，或涉及增值税应税行为（如因对方违约，我方提供额外服务或销售货物以弥补损失，并扣除履约保证金作为部分或全部对价），则需按照税法规定开具增值税发票。这是因为，增值税发票是纳税人销售货物、提供应税劳务或发生应税行为时，开具的收取款项的凭证，也是购买方支付增值税额并可按照增值税有关规定据以抵扣增值税进项税额的凭证。

三、税务合规与风险防范

无论是否需要开具发票，企业都应确保税务合规，避免因税务处理不当而引发税务风险。建议企业在扣除履约保证金前，仔细审查合同条款，明确扣除的性质和目的，并咨询专业税务人员或律师的意见。同时，企业应保留好相关证据，如合同、违约通知、扣除凭证等，以备税务机关查验。

四、实际操作建议

1. 审查合同条款：在扣除履约保证金前，仔细审查合同条款，明确扣除的性质、目的和金额。
2. 咨询专业意见：如不确定是否需要开具发票，可咨询专业税务人员或律师的意见。
3. 保留相关证据：保留好合同、违约通知、扣除凭证等相关证据，以备税务机关查验。
4. 及时沟通协商：如与对方就扣除履约保证金事宜存在争议，应及时沟通协商，寻求妥善解决方案。