可以要求对方开具发票，但能否实现取决于履约保证金的性质及双方约定。具体分析如下：

1. 若履约保证金被认定为“价外费用”
   根据《增值税暂行条例》第六条及实施细则第十二条，销售方向购买方收取的违约金、赔偿金等价外费用，应并入销售额计算缴纳增值税。若因质量不达标被扣的保证金属于因违约产生的赔偿性质，且合同中明确约定该款项为价外费用，则销售方有义务开具发票。此时你可要求对方开具与保证金金额对应的增值税发票（税率与主合同一致）。

2. 若履约保证金被认定为“违约金”
   若合同约定保证金是独立于合同价款的担保性质款项，因质量不达标被扣时，需区分两种情况：

   • 销售方已开具主合同发票：被扣保证金若未实际支付（如直接从应付货款中抵扣），则无需重复开票；若已实际支付，销售方应按“违约金”项目开具发票（税率可能适用6%的现代服务业税率）。
     
   • 销售方未开具主合同发票：你可要求对方将保证金与主合同价款合并开具发票，或单独就保证金部分开具发票。

3. 若合同未明确约定保证金性质
   此时需结合交易习惯和实际履行情况判断：

   • 若保证金实际用于担保合同履行（如质量保证），被扣时更可能被认定为违约金，销售方应开票；
     
   • 若保证金被认定为预付款性质，被扣部分可能被视为未履行部分的价款返还，此时销售方需就实际收取的价款部分开票，已扣部分无需开票（但需提供收款凭证）。

操作建议：

1. 立即核查合同中关于履约保证金的条款，重点看是否约定“被扣时需开票”“性质为价外费用”等内容；
   
2. 若合同无明确约定，向对方发送书面函件，要求其说明被扣保证金的性质及不开票的理由，并保留送达证据；
   
3. 若对方拒绝开票，可向当地税务局举报（需提供合同、付款凭证、被扣通知等证据），税务局将责令其限期改正并处罚。
   

风险提示：若保证金被扣后对方已注销或失联，开票难度会大幅增加，建议优先在合同中明确保证金性质及开票义务。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体合同条款或证据材料。