针对“餐饮公司承包食堂员工受伤了谁负责”这一问题，责任归属需根据具体情况来确定，以下是详细分析：

一、明确结论

责任方可能包括餐饮公司（承包商）、食堂经营者（若为第三方）、侵权第三人，或者由员工自行承担责任。具体责任需依据受伤原因、合同关系及安全保障义务等因素综合判定。

二、详细分析

1. 因工作原因受伤

   • 工伤情形：若员工在工作时间前后或工作场所内，因从事与工作相关的预备性、收尾性工作或履行工作职责受到意外伤害，应认定为工伤。此时，餐饮公司作为用人单位，需承担工伤赔偿责任。例如，员工在食堂收拾餐具准备下班时受伤，就属于工伤范畴。
   • 法律依据：根据《工伤保险条例》的相关规定，用人单位应当为员工缴纳工伤保险，员工发生工伤时，由工伤保险基金支付工伤待遇；若未缴纳，则由用人单位承担相应费用。

2. 因食堂设施问题受伤

   • 食堂归餐饮公司所有：若食堂由餐饮公司自建、自管，且因设施安全隐患导致员工受伤，如地面湿滑未设警示标志、设施损坏等，餐饮公司需承担侵权赔偿责任。
   • 食堂由第三方承包：若食堂由第三方餐饮公司经营，该第三方作为实际管理者需承担安全保障义务。因设施问题致员工受伤时，第三方应承担赔偿责任；若餐饮公司在选择第三方时有过错，如未审查资质或审查不严，则需承担补充责任。
   • 法律依据：根据《民法典》第一千一百九十八条关于安全保障义务的规定，经营场所、公共场所的经营者、管理者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。

3. 因第三人侵权受伤

   • 若员工受伤由第三人侵权行为所致，如员工间冲突或外来人员侵权，侵权第三人应承担赔偿责任。
   • 同时，若食堂经营者或管理者未尽安全保障义务，如未及时制止冲突或未设置安全警示，需在能防止或制止损害的范围内承担补充责任，并可向第三人追偿。
   • 举例：员工在食堂就餐时因琐事与他人发生争执并受伤，打人者应承担赔偿责任；若食堂管理人员未及时制止争执导致伤害扩大，食堂方面也需承担相应补充责任。

4. 员工自身责任

   • 若员工受伤系因其自身操作不当或疏忽大意所致，如未遵守食堂安全规定、擅自操作设备等，则主要由员工自行承担责任。但若餐饮公司为员工购买了相关保险（如雇主责任险），员工可通过保险获得部分赔偿。

5. 合同关系考量

   • 餐饮公司与食堂经营者（含第三方）之间的合同关系也是判断责任的重要依据。合同中明确的安全责任条款将直接影响责任划分。若无明确规定或规定不明确，则需依据法律法规及实际情况综合判断。例如，合同中约定了食堂设施的维护责任由第三方承担，则第三方需对设施问题导致的伤害负责。

三、总结与建议

在处理此类纠纷时，建议首先调查事故原因，明确各方责任。若员工受伤属于工伤范畴，应及时向餐饮公司提出工伤认定申请，并保留好相关证据以便维权。若受伤系因食堂设施问题或第三人侵权所致，员工可依法向责任方主张侵权责任，要求赔偿医疗费、误工费、护理费等合理费用。

同时，为预防未来纠纷的发生，建议餐饮公司在与食堂经营者签订合同时明确安全责任条款，并定期对食堂设施进行安全检查和维护。员工也应遵守食堂安全规定，提高自我保护意识。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。