结论前置：
详细分析：
在拆迁过程中，拆迁办作为执行拆迁工作的主体，其职责是确保拆迁工作的合法、有序进行。关于拆迁办是否可以用不同方案处理协议的问题，我们需要从以下几个方面进行详细分析：
一、拆迁补偿方案的制定
拆迁补偿方案是拆迁办根据当地经济发展水平、房地产市场价格、土地性质等多种因素综合制定的。在制定方案时，拆迁办需要遵循公平、公正、公开的原则，确保被拆迁人的合法权益得到保障。因此，在符合法律法规和政策的前提下，拆迁办可以根据不同情况（如房屋性质、面积、位置等）制定不同的拆迁补偿方案。这种差异化处理是为了更合理地分配拆迁资源，确保拆迁工作的顺利进行。
二、拆迁补偿协议的签订与履行
拆迁补偿协议是拆迁办与被拆迁人之间就拆迁补偿事宜达成的书面协议。协议一旦签订，即具有法律效力，双方必须按照协议内容履行各自的义务。拆迁办不能随意变更已签订的拆迁补偿协议，除非出现法律法规规定的变更情形（如政策调整、不可抗力等），且需要经过双方协商一致并签订书面变更协议。
三、拆迁办行为的合法性审查
如果拆迁办在拆迁过程中存在违法行为（如擅自变更补偿方案、未按照协议履行补偿义务等），被拆迁人有权向相关部门投诉或提起诉讼，维护自己的合法权益。因此，拆迁办在制定和执行拆迁补偿方案时，必须严格遵守法律法规和政策规定，确保拆迁工作的合法性和公正性。
四、建议与注意事项
对于被拆迁人而言，在签订拆迁补偿协议前，应仔细阅读协议内容，了解自己的权利和义务。如果对协议内容有疑问或不满，应及时与拆迁办沟通协商，必要时可以寻求法律援助或咨询专业律师。同时，被拆迁人应保留好相关证据材料（如协议文本、沟通记录等），以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
如果您在拆迁过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。