爷爷不泡茶员工当然需要签合同。以下是具体的分析：

一. 劳动合同的必要性

1. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同”。这表明，无论是哪种类型的企业，只要与员工建立了劳动关系，就必须签订书面劳动合同。
2. 保障双方权益：劳动合同是明确员工与企业之间权利与义务的重要文件。对于员工来说，它保障了工资、福利、工作时间等权益；对于企业来说，它明确了员工的职责、工作要求等，有助于维护企业的正常运营秩序。

二. 爷爷不泡茶作为用人单位的义务

1. 遵守法律法规：爷爷不泡茶作为一家企业，必须遵守国家关于劳动合同的法律法规，与员工签订书面劳动合同。
2. 规范用工行为：签订劳动合同不仅是法律的要求，也是企业规范用工、避免劳动纠纷的重要手段。

三. 实际操作的建议

1. 及时签订：爷爷不泡茶应在员工入职时及时与其签订劳动合同，明确双方的权利与义务。
2. 合同内容要全面：劳动合同应包含工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件及职业危害防护等条款，以确保员工的权益得到充分保障。

综上所述，爷爷不泡茶员工确实需要签合同，这不仅是法律的要求，也是保障双方权益、规范用工行为的重要措施。我建议爷爷不泡茶严格遵守相关法律法规，与员工签订书面劳动合同，并确保合同内容的全面性和合法性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。