针对技师因顾客投诉不买单而被罚款的问题，需分情况讨论，核心结论如下：

1. 若罚款依据为公司规章制度
   根据《劳动合同法》第四条，用人单位制定涉及劳动者切身利益的规章制度（如罚款条款），需经民主程序（职工代表大会或全体职工讨论）并公示。若公司规章制度明确规定“技师服务不达标导致顾客不买单需承担罚款”，且该制度已依法履行民主程序并公示，则罚款可能具有合法性。但需注意：

   • 罚款上限：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按劳动合同约定要求赔偿，但每月扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%。若罚款金额超过此比例，则属于违法扣除工资。
     
   • 举证责任：公司需证明顾客不买单与技师服务不达标存在直接因果关系（如服务时长不足、技术失误等），否则罚款可能被认定为违法。

2. 若罚款无合法依据或程序违法

   • 程序违法：若公司规章制度未履行民主程序或未公示，罚款条款无效，技师可拒绝支付。
     
   • 无因果关系：若顾客不买单系因其他原因（如价格争议、个人偏好等），与技师服务无关，则罚款缺乏事实依据，技师可主张返还。
     
   • 超额罚款：若罚款金额超过当月工资20%，技师可依据《工资支付暂行规定》要求公司补发工资，并可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

3. 服务员是否需承担罚款
   若顾客投诉不买单与服务员无关（如服务员未参与服务过程、无过错行为），则公司无权罚款服务员。根据《劳动合同法》第三十八条，用人单位违章指挥、强令冒险作业或违反法律、行政法规规定损害劳动者权益的，劳动者可解除劳动合同并主张经济补偿。

法律建议：

• 技师/服务员：若被罚款，可要求公司出具罚款依据（规章制度条款、服务记录、顾客投诉证据等），并核对罚款金额是否合法。若公司无法提供合法依据，可向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
  
• 公司：制定罚款制度时需履行民主程序并公示，罚款金额需符合法律规定，且需证明罚款与劳动者过错存在直接因果关系，否则可能面临行政处罚或劳动争议败诉风险。

后续行动指引：
若您或您所在单位涉及此类纠纷，可直接向我咨询，我将结合具体证据（如服务合同、顾客投诉记录、工资条等）提供进一步法律分析。