当双方未签订书面合同时，合同履行地的确定及适用是一个涉及法律程序和证据收集的重要问题。以下是对此问题的详细解答：
一、合同履行地的确定原则
有约定时：
- 如果双方在交易过程中有明确的书面或口头约定合同履行地，那么该约定地点即为合同履行地。
无约定或约定不明确时：
- 根据《最高人民法院关于适用<中华人民共和国民事诉讼法>的解释》第十八条，合同对履行地点没有约定或者约定不明确的，争议标的为给付货币的，接收货币一方所在地为合同履行地；
- 交付不动产的，不动产所在地为合同履行地；
- 其他标的，履行义务一方所在地为合同履行地；
- 即时结清的合同，交易行为地为合同履行地。
二、未签订书面合同时的证据收集
当双方未签订书面合同时，为了证明交易的存在和交易内容，以及确定合同履行地，应及时收集并保存以下证据：
- 聊天记录：包括双方就交易事宜进行的所有沟通记录，如微信、QQ、短信等；
- 支付凭证：如银行转账记录、支付宝或微信支付记录等，证明款项的支付情况；
- 交易细节：如送货单、收货单、结算单、发票等，证明交易的具体内容和过程；
- 其他相关证据：如证人证言、录音录像等，能够辅助证明交易事实的材料。
三、合同履行地在法律程序中的应用
管辖法院的选择：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖；
- 当双方未约定管辖法院时，原告可以选择向被告住所地或合同履行地的人民法院提起诉讼。
法律程序的进行：
- 在诉讼过程中，合同履行地的确定将影响案件的审理和判决；
- 法院将根据双方提供的证据和法律规定，确定合同履行地，并据此进行案件的审理和判决。
四、实际案例参考
在实际案例中，即使双方未签订书面合同，但只要一方能够提供充分的证据证明交易的存在和交易内容，以及确定合同履行地，法院就会依法认定合同关系成立，并支持合理的诉求。例如，在提供的参考信息中，原告通过提供聊天记录、销售记录等证据，成功证明了与被告之间的买卖合同关系，并获得了法院的支持。
五、建议
尽量签订书面合同：
- 为了避免纠纷和明确双方的权利义务，建议在交易过程中尽量签订书面合同；
- 书面合同可以详细规定交易的内容、履行方式、违约责任等条款，为双方提供明确的法律保障。
及时收集并保存证据：
- 即使未签订书面合同，也应及时收集并保存与交易相关的证据；
- 这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用，有助于维护自身的合法权益。
综上所述，当双方未签订书面合同时，合同履行地的确定及适用需要依据法律规定和证据收集来进行。在实际操作中，建议尽量签订书面合同，并及时收集并保存与交易相关的证据，以维护自身的合法权益。