关于交警如何赔偿牦牛损失的问题，这实际上并非完全由交警直接进行赔偿，而是涉及到一个责任认定和保险理赔的过程。下面我将详细解释这一流程：

首先，当发生类似大货车撞上牦牛这样的事故时，交警部门会迅速赶到现场进行勘查，并确定事故的责任方。在这个案例中，如果大货车被认定为责任方（比如因超速、未注意观察路况等原因导致事故），那么赔偿的责任就主要落在了大货车车主或其保险公司上。

接下来，关于赔偿的具体金额，这通常不是由交警直接决定的，而是根据牦牛的市场价值、事故造成的实际损失以及保险合同的约定来综合确定。在这个案例中，据交警介绍，当地一头牦牛的市场价大约为6000元左右，但这只是基础的市场参考价，实际赔偿时可能还会考虑牦牛的年龄、健康状况、是否为种牛等因素。

然后，赔偿过程通常是通过保险公司来协商和进行的。大货车如果购买了全险（包括第三者责任险等），那么保险公司会根据保险合同的约定，对牦牛的损失进行评估，并与牦牛的主人进行协商，确定最终的赔偿金额。在这个案例中，交警也提到了“大货车有全险，赔偿问题目前由保险公司在协商”。

最后，关于死牦牛的处理，这通常也是赔偿协议的一部分。一般来说，死牦牛会归牦牛的主人处理，他们可以选择出售肉品、皮张等，以尽量减少损失。

综上所述，交警在牦牛损失赔偿中的角色主要是进行事故责任认定，而实际的赔偿工作则是由责任方（或其保险公司）与牦牛主人进行协商和完成的。希望这个解释能帮助您更好地理解这一过程。