关于酒吧签约业绩不去是否会被告的问题，结论是存在被起诉的可能性，但具体是否会被起诉以及起诉的结果，取决于多个因素。以下是从不同角度进行的分析：
1. 合同条款的约束
- 业绩承诺条款：如果酒吧与你签订的合同中明确规定了业绩目标，并且你未能达到该目标，那么根据合同的约定，酒吧有权要求你承担违约责任。这种违约责任可能包括支付违约金、赔偿损失等。
- 违约责任条款：合同中可能还规定了其他违约责任，如因你未能履行合同义务（包括业绩承诺）而导致酒吧遭受的损失，你需要进行赔偿。
2. 酒吧的维权意愿
- 起诉成本：酒吧在决定是否起诉你时，会考虑起诉的成本，包括时间成本、金钱成本等。如果酒吧认为起诉的成本过高，或者通过其他方式（如协商、调解）能够解决纠纷，那么酒吧可能会选择不起诉。
- 维权效果：酒吧还会考虑起诉后的维权效果。如果酒吧认为即使起诉你也难以获得满意的赔偿或解决方案，那么酒吧可能会选择其他维权方式。
3. 你的应对措施
- 协商解决：如果你意识到自己无法达到业绩目标，可以主动与酒吧进行协商，寻求解决方案。例如，你可以提出调整业绩目标、延长合同期限、支付部分违约金等方案，以减轻自己的违约责任。
- 法律辩护：如果酒吧已经起诉你，你需要积极准备法律辩护。你可以聘请律师为你提供法律帮助，分析合同条款、收集证据、提出抗辩理由等，以维护自己的合法权益。
4. 法律后果
- 民事责任：如果你被起诉并败诉，你可能需要承担民事责任，包括支付违约金、赔偿损失等。这些责任的具体数额将根据合同的约定和法院的判决来确定。
- 信用影响：除了民事责任外，你的违约行为还可能对你的信用产生负面影响。这可能会影响你未来与酒吧或其他合作伙伴的合作机会。
建议
- 仔细阅读合同：在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于业绩承诺和违约责任的部分。确保自己能够理解和接受这些条款。
- 积极沟通：如果你意识到自己可能无法达到业绩目标，及时与酒吧进行沟通，寻求解决方案。避免因为拖延或忽视问题而导致更严重的后果。
- 寻求法律帮助：如果你面临被起诉的风险或已经收到起诉状，及时聘请律师为你提供法律帮助。律师可以为你提供专业的法律意见和辩护策略，帮助你维护自己的合法权益。
如果你有任何关于合同纠纷的法律问题，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供详细的法律分析和建议。