关于“怎样的个体工商户属于职工”这一问题，首先我们需要明确几个概念：个体工商户、职工以及他们之间的关系。
个体工商户的定义： 根据《中华人民共和国民法典》的规定，自然人从事工商经营，经过依法登记，即成为个体工商户。这意味着个体工商户是独立从事商业活动的自然人，他们以自己的名义进行经营，并承担相应的法律责任。
职工的定义： 职工通常指的是在企事业单位、社会团体或其他组织中工作，并由这些组织支付工资薪金的人员。他们与组织之间存在劳动关系，享受组织提供的劳动保护和福利待遇。
个体工商户与职工的关系：
个体工商户本身：作为独立的商业经营者，个体工商户本身并不属于某个组织的职工。他们是自己经营、自负盈亏的实体。
个体工商户的雇佣人员：如果个体工商户雇佣了其他人员来协助其经营，那么这些被雇佣的人员在法律上可以被视为该个体工商户的职工。他们与个体工商户之间存在劳动关系，个体工商户需要向他们支付工资，并可能提供其他福利待遇。
特殊情况下的考虑： 在某些地区或政策下，个体工商户及其雇佣人员可能被允许参与某些社会保障或福利计划，如住房公积金的自愿缴存。例如，根据《惠州市个体工商户、自由职业者自愿缴存使用住房公积金办法》，户籍在本市、年满一定年龄、并以个人劳动收入为主要生活来源的个体工商户雇主及其雇佣人员，可以自愿缴存住房公积金。但这并不改变他们作为个体工商户或其雇佣人员的本质身份。
结论： 因此，只有当个体工商户雇佣了其他人员，并且这些被雇佣的人员与个体工商户之间建立了劳动关系时，这些被雇佣的人员才可以被视为该个体工商户的职工。而个体工商户本身，作为独立的商业经营者，并不属于任何组织的职工。