结论：入职不满一年扣一个月工资是不合法的，无论是否签订劳动合同。

分析如下：

一、未签订劳动合同的法律责任

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，即使未签订劳动合同，用人单位也不能随意扣减劳动者的工资，反而需要承担支付双倍工资的法律责任。

二、扣工资的合法性

1. 一般原则：根据《劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，除非有法定或约定的扣减工资情形，否则用人单位不得随意扣减劳动者的工资。

2. 法定扣减情形：在特定情况下，如劳动者因本人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可以按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。除此之外，用人单位不得随意扣减工资。

3. 未签合同扣工资的违法性：在未签订劳动合同的情况下，用人单位扣减劳动者工资的行为更是违法。因为未签订劳动合同本身就已经违反了《劳动合同法》的规定，用人单位还需要承担支付双倍工资的法律责任。此时再扣减工资，无疑是错上加错。

三、劳动者的维权途径

1. 协商：劳动者可以先与用人单位进行协商，明确指出用人单位的违法行为，并要求支付被克扣的工资以及补签劳动合同。

2. 收集证据：如果协商无果，劳动者需要收集能够证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。

3. 投诉或仲裁：凭借收集的证据，劳动者可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，以此维护自身的合法权益。

建议：

• 劳动者在入职时，应要求用人单位及时签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。
• 如果遇到用人单位未签订劳动合同且扣减工资的情况，劳动者应勇敢站出来维护自己的合法权益。
• 在维权过程中，劳动者可以寻求法律援助或者咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。

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