针对您提出的“顾客就餐时被店员用热汤烫伤了怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及法律责任与赔偿流程的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

一、明确责任归属

首先，需要确定烫伤事故的责任方。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者，如果未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。在您描述的场景中，如果店员在操作热汤时存在不当行为（如将热汤放置在顾客容易碰到的地方，且未给予足够提醒），导致顾客烫伤，那么餐馆作为经营者，通常需要承担相应的赔偿责任。

二、收集证据材料

在确定责任后，顾客需要收集相关证据材料以支持其赔偿请求。这些证据可能包括：

1. 事故现场照片或视频：展示事故发生的具体场景和店员的操作行为。
2. 医疗诊断证明：由医疗机构出具，证明顾客的烫伤程度和所需治疗。
3. 费用单据：包括医疗费、交通费、误工费等因烫伤而产生的合理费用。
4. 证人证言：如果有其他顾客或店员目睹了事故发生，他们的证言也可以作为证据。

三、与餐馆协商赔偿

在收集到足够证据后，顾客可以与餐馆就赔偿事宜进行协商。协商时，应明确提出赔偿要求，并出示相关证据材料。如果餐馆同意赔偿，双方可以签订赔偿协议，明确赔偿金额和支付方式。

四、通过法律途径解决

如果协商不成，顾客可以通过法律途径来维护自己的权益。具体步骤包括：

1. 向消费者协会投诉：消费者协会可以提供调解服务，帮助顾客与餐馆达成和解。
2. 向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（如果涉及劳动关系）：但在此场景下，更可能的是直接向人民法院提起诉讼。
3. 向人民法院提起诉讼：顾客可以准备起诉状和相关证据材料，向法院提起民事诉讼，要求餐馆赔偿因烫伤而产生的各项费用。

五、法院判决与执行

如果案件进入诉讼程序，法院将根据双方提供的证据和法律规定进行判决。如果法院判决餐馆承担赔偿责任，餐馆应按照判决结果履行赔偿义务。如果餐馆不履行判决，顾客可以申请法院强制执行。

六、特别提醒

• 经营者的安全保障义务：餐馆作为经营者，有义务确保顾客在就餐过程中的安全。这包括合理摆放热汤等危险物品，并给予足够提醒。
• 顾客的注意义务：虽然餐馆有安全保障义务，但顾客也应尽到自己的注意义务，避免将自己置于危险之中。
• 及时就医与保留证据：烫伤后应及时就医，并保留好所有相关费用单据和医疗诊断证明，以便后续赔偿请求。

综上所述，顾客在就餐时被店员用热汤烫伤后，应首先明确责任归属，收集证据材料，然后与餐馆协商赔偿。如果协商不成，可以通过法律途径来维护自己的权益。希望这些解答能对您有所帮助。