吃路边摊食物中毒，责任归属需视具体情况而定，但一般而言，可能涉及摊主、食材供应商或消费者自身的责任。以下从不同角度为您详细分析：
摊主责任
食品安全违规：
- 如果摊主在制作或销售食品过程中违反了食品安全法规，如使用过期食材、未保持食品加工环境的清洁卫生、未按规定储存食品等，导致消费者食物中毒，摊主需承担主要责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，否则将面临法律责任，包括赔偿消费者损失、接受行政处罚等。
未尽告知义务：
- 如果摊主明知食品存在安全隐患（如使用了可能引起过敏的食材），但未向消费者明确告知，导致消费者因不知情而食用并中毒，摊主也可能需承担一定责任。
食材供应商责任
- 如果食物中毒是由于食材本身的问题引起的，如食材被污染、含有有毒有害物质等，且摊主能够证明食材来源于某个供应商，那么供应商也可能需承担责任。
- 法律依据：同样依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者（包括供应商）有义务确保所提供的食品符合食品安全标准。
消费者自身责任
个人体质差异：
- 如果消费者因个人体质原因（如对某种食材过敏）而食用后中毒，且摊主已尽到合理的告知和注意义务，那么消费者可能需要自行承担一定责任。
不当食用方式：
- 如果消费者因不当食用方式（如过量食用、与不适宜的食物同时食用等）而导致中毒，且摊主无过错，那么消费者也可能需自行承担责任。
建议与后续行动
- 保留证据：一旦发生食物中毒，应立即保留相关证据，如剩余食物、就医记录、支付凭证等，以便后续维权。
- 及时就医：食物中毒后，应尽快就医并告知医生食用过的食物，以便医生准确诊断和治疗。
- 协商与投诉：可以尝试与摊主协商解决，如协商无果，可以向当地的市场监管部门或消费者协会投诉。
- 法律途径：如果中毒情况严重或涉及金额较大，可以考虑通过法律途径维权，如起诉摊主或供应商要求赔偿。
总结来说，吃路边摊食物中毒的责任归属需根据具体情况判断。如果您或他人遭遇了此类情况，建议尽快采取上述措施，并直接向我咨询以获取更具体的法律建议。