事业编单位人员签订聘用合同确实受到政府相关规定的管辖。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

1. 法律框架与政府管辖：

   • 事业编单位作为公共机构，其人员聘用合同通常受到《事业单位人事管理条例》等政府规章的规范。这些条例明确了事业单位与工作人员之间聘用关系的建立、履行、变更、解除或终止等各个环节，体现了政府对事业编单位人员聘用合同的直接管辖。

2. 合同性质与政府角色：

   • 事业编单位人员的聘用合同，不同于一般的民事合同，它更多地体现了公共管理和公共服务的属性。因此，政府在制定相关政策、规章时，会充分考虑公共利益和社会秩序的需要，对聘用合同的内容、形式、履行等方面进行规范和监督。

3. 具体管理措施：

   • 政府通过制定和实施一系列管理措施，如编制管理、岗位设置、招聘程序、薪酬标准等，来确保事业编单位人员聘用合同的合法性和合规性。这些措施不仅规范了聘用合同的签订和履行，也保障了事业编单位人员的合法权益。

4. 争议解决机制：

   • 在事业编单位人员聘用合同履行过程中，如果发生争议，通常可以通过政府设立的争议解决机制进行解决，如人事争议仲裁委员会等。这些机制的存在，进一步体现了政府对事业编单位人员聘用合同管理的介入和监督。

法律建议：

• 对于事业编单位人员而言，在签订聘用合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务，确保合同内容符合政府规章的要求。
• 如果在合同履行过程中遇到问题或争议，应及时咨询专业律师或相关政府部门，寻求合法的解决途径。

可能的法律后果：

• 如果事业编单位或人员违反政府规章签订或履行聘用合同，可能会面临行政处罚或法律责任。例如，合同无效、赔偿损失、行政处分等。

综上所述，事业编单位人员签订聘用合同确实受到政府相关规定的管辖。在签订和履行合同过程中，应严格遵守政府规章的要求，确保合同的合法性和合规性。如有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。