美发学徒离职不可以直接走人。作为劳动者，无论是美发学徒还是其他岗位的员工，在离职时都需要遵循一定的法律程序和规定，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律程序与规定
提前通知解除：
- 试用期内：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。但实际操作中，员工应保留通知证据，如通过微信、邮件等可留存记录的方式告知，并确保三天届满后再离职。
- 已过试用期：同样依据该法条，正式员工需提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。员工应提交书面离职申请，并注明离职原因和日期，期间继续履行工作职责，直至期满。
协商解除：
- 用人单位与劳动者可以在双方协商一致的基础上，解除劳动合同。此时，双方应就离职的具体条件、时间等达成一致意见，并形成书面协议，以确保双方权益。
即时解除（特殊情况）：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，若用人单位存在未提供劳动保护或条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等违法行为，劳动者有权立即解除劳动合同，且不需事先告知用人单位。但在此情况下，员工应收集相关证据，如工资流水、同事证言等，以证明用人单位的违法事实。
二、擅自离职的法律后果
- 若劳动者未经法定程序直接离职，将视为违法解除劳动合同。用人单位有权要求劳动者承担法律责任，包括但不限于赔偿因擅自离职造成的经济损失，如店内人手不足导致的经营损失、招聘费用、培训费用等。
- 擅自离职也可能对劳动者的职业声誉和后续求职产生负面影响。未来雇主在背景调查时，可能会对此类行为持谨慎态度。
三、建议与措施
- 依法行使离职权利：无论处于试用期还是正式期，美发学徒都应依法行使离职权利，确保提前通知或与用人单位协商一致。
- 保留证据：在离职过程中，员工应保留好相关证据，如离职申请、通知记录、协商协议等，以备不时之需。
- 咨询专业律师：如有任何疑问或担忧，建议及时咨询专业律师，以确保自身权益得到充分保障。
总结：美发学徒在离职时不可以直接走人，而应根据具体情况，依法妥善处理离职事宜。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。