将农村住房租给二房东开公寓是否合法，需分情况讨论：

1. 若农村住房符合规划与用途要求：

   • 根据《民法典》及相关法律法规，房屋出租需遵循房屋的规划用途。若农村住房原本规划为居住用途，且当地政策未禁止将其用于公寓经营，同时该住房满足消防、安全等基本条件，那么将其租给二房东开公寓，在双方自愿、平等的基础上签订租赁合同，并办理相关备案手续后，是合法的。
   • 法律建议：在出租前，应确认房屋是否满足当地对于公寓经营的相关要求，如消防设施、安全出口等是否达标。同时，与二房东签订详细的租赁合同，明确双方的权利义务，包括租金支付、房屋维护、违约责任等条款。

2. 若农村住房不符合规划与用途要求：

   • 如果农村住房原本规划为农业用途或其他非居住用途，或者当地政策明确禁止将农村住房用于公寓经营，那么将其租给二房东开公寓就是违法的。这种行为可能违反土地管理法规、城乡规划法规等，面临被责令整改、罚款甚至拆除的风险。
   • 法律后果：一旦被发现违法出租，出租人可能需要承担法律责任，包括但不限于罚款、没收违法所得等。同时，如果因违法出租导致承租人或第三方遭受损失，出租人还可能需要承担赔偿责任。
   • 法律建议：在出租前，务必了解并遵守当地关于农村住房出租和公寓经营的相关政策法规。如果不确定房屋是否符合要求，可以咨询当地住房和城乡建设部门或相关法律机构。

额外提醒：

• 在出租过程中，出租人应确保房屋的安全性和合规性，避免因房屋问题导致承租人或第三方遭受损失。
• 出租人应定期对房屋进行检查和维护，确保房屋处于良好的使用状态。
• 如果与二房东发生纠纷，出租人应首先尝试通过协商解决。如果协商无果，可以寻求法律途径解决，如向人民法院提起诉讼。

总结：将农村住房租给二房东开公寓是否合法，取决于房屋是否符合规划与用途要求以及当地政策是否允许。在出租前，出租人应充分了解相关政策法规，确保出租行为的合法性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。