农村租房开民宿是否合法，取决于是否满足了开办民宿的相关手续和条件。具体来说：

1. 开办民宿需要办理的手续：

   • 消防安全许可证：需要填写文化娱乐场所消防安全审批表，并出示新建场所的《建筑工程消防验收意见书》，以及具有疏散指示标志、火灾事故照明灯、建筑消防设施检测报告等合格证。
   • 特种行业许可证：需要填写省公安厅统一制发的《特种行业经营申请登记表》，并附上申请单位上级主管机关的批复、法人代表身份证复印件和从业人员登记情况，以及申请单位对于房屋享有所有权或者使用权的证明、房屋工程质量竣工核定书。
   • 营业执照：需要确定公司类型，想好公司名字后，准备办理营业执照所需要的资料，并提交给工商局进行开业登记申请。
   • 卫生许可证：一般在卫生局办理，申请单位需要填写《卫生许可证申请书》。当地卫生局会对受理范围的申报材料进行核对和登记，经审查无异于后，就能发放卫生许可证。

2. 法律风险提示：

   • 如果未办理相关手续就擅自开办民宿，是会面临罚款等法律风险的。因此，在决定开办民宿前，务必确保已经办理了所有必要的手续和证件。

3. 选址等其他考虑因素：

   • 除了法律手续外，开办民宿还需要考虑选址的通达性、市场环境、租金成本、建设成本、周边配套以及与当地村民、村干部、屋主的关系处理等多方面因素。

综上所述，农村租房开民宿在法律上是允许的，但前提是必须满足开办民宿的相关手续和条件。建议你在决定开办民宿前，详细咨询当地相关部门，了解具体的办理流程和所需材料，以确保民宿的合法经营。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问，我专注于房产租赁等法律领域，很乐意为你提供专业的法律建议。