捡到东西不还，可能涉及民事责任和刑事责任，具体处理方式需根据财物价值大小来区分。以下从不同价值财物的处理方式、可能面临的法律后果以及证据收集等方面进行详细分析：
一、财物价值较小时的处理方式
协商：
- 拾得人应首先与失主进行友好协商，明确表示拾得遗失物应归还失主是法定义务，要求其返还财物。
调解：
- 若协商无果，失主可请第三方如社区调解组织进行调解，以促成拾得人返还财物。
二、财物价值较大时的处理方式及法律后果
构成侵占罪：
- 当拾得的财物价值较大（一般指1万元以上，具体标准可能因地区而异），且拾得人拒不退还时，可能构成侵占罪。
刑事自诉：
- 失主可收集能证明对方拾得财物及财物价值的证据，如监控视频、证人证言等，向法院提起刑事自诉。
- 一旦罪名成立，拾得人可能面临二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
民事诉讼：
- 同时，失主也可通过民事诉讼要求拾得人返还财物并赔偿因侵占造成的损失。
- 在民事诉讼中，失主需要提供充足的证据来支撑自己的诉求，如遗失物的购买发票、报警记录、监控视频等。
三、证据收集与诉讼准备
证据收集：
- 失主应尽可能收集能证明拾得人拾得财物及财物价值的证据，如监控视频、证人证言、购买发票等。
- 若遗失物已被拾得人售出或丢弃，失主同样有权要求其赔偿相应的经济损失。
诉讼准备：
- 在提起诉讼前，失主应准备好相关证据材料，并咨询专业律师以了解诉讼流程和可能面临的法律后果。
- 失主可根据自身情况选择提起刑事自诉或民事诉讼，或同时提起两种诉讼。
四、其他注意事项
拾金不昧是美德：
- 拾得他人财物应及时归还，避免陷入法律风险。这不仅是法律要求，也是道德义务。
报警求助：
- 若协商和调解均无法解决问题，失主可报警求助。公安机关可能会展开适当的调停工作，但若涉及财物价值较高且拾得人拒不归还，则可能构成犯罪行为。
举例说明：
- 假设甲捡到了乙的一部价值5000元的手机并拒不归还。此时，乙可先与甲协商要求返还手机；若协商无果，乙可请社区调解组织进行调解；若调解仍无果，且手机价值达到当地侵占罪的立案标准（假设为5000元以上），乙可向法院提起刑事自诉并要求甲返还手机及赔偿损失。同时，乙也可直接向法院提起民事诉讼要求甲返还手机及赔偿损失。
特别提醒：在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。若遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询。