如果东西丢了且知道是谁捡了但对方不归还，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
尝试友好沟通：
- 首先，可以尝试与捡到物品的人进行友好沟通，说明情况并请求对方归还。有时候，对方可能并不清楚物品的真正主人，或者出于某种原因暂时无法归还，通过沟通可以解决问题。
收集证据：
- 如果沟通无果，你需要开始收集证据以证明物品是你的以及对方捡到了该物品。证据可以包括但不限于：监控录像、目击者证言、物品购买凭证、物品特征描述等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
报警处理：
- 在收集到足够证据后，你可以向当地公安机关报案。警方会根据你提供的证据进行调查，并尝试联系捡到物品的人进行调解或追回物品。如果对方的行为构成侵占罪（根据物品价值及情节严重程度），警方可能会依法对其进行处理。
提起民事诉讼：
- 如果警方调解无果或对方拒绝归还，你可以考虑向法院提起民事诉讼，要求对方返还物品或赔偿损失。在诉讼过程中，你需要提交之前收集的证据来支持你的主张。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求对方履行返还义务或赔偿损失。
在采取上述措施时，有几点需要注意：
- 保持冷静和理性：在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而采取过激行为，这可能会对你的权益造成不利影响。
- 尊重法律程序：无论是报警还是提起诉讼，都需要遵循法律程序。不要试图通过非法手段来解决问题，这只会让你陷入更大的麻烦。
- 及时咨询专业律师：如果你对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以及时咨询专业律师。律师将根据你的具体情况提供法律建议和帮助，确保你的权益得到最大程度的保护。
可能涉及的法律后果：
- 如果对方的行为构成侵占罪，且情节严重，可能会面临刑事处罚。但一般情况下，侵占行为更多是通过民事诉讼来解决，要求对方返还物品或赔偿损失。
- 如果你在诉讼过程中未能提供充分证据支持你的主张，法院可能会驳回你的诉讼请求。因此，证据收集至关重要。
最后建议：在日常生活中，我们应该注意保管好自己的物品，避免丢失。如果不幸丢失且知道是谁捡了但对方不归还，不要慌张，按照上述步骤采取措施来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。