工程洽谈记录达成后与事实不符，在一定条件下是可以撤销的。以下从不同角度为您详细分析：
一、从合同法的角度分析
重大误解：
- 如果工程洽谈记录中的内容存在重大误解，即一方因对合同的关键内容（如工程范围、价款、工期等）存在错误认识，而基于该错误认识作出了意思表示，那么受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销该洽谈记录。
- 例如，双方在洽谈时对工程材料的规格存在误解，实际使用的材料与洽谈时约定的材料规格相差甚远，导致工程成本大幅增加，此时受损害方可以主张因重大误解而撤销洽谈记录。
欺诈：
- 如果一方在洽谈过程中故意隐瞒真实情况或者故意告知对方虚假情况，诱使对方作出错误的意思表示，那么受欺诈方有权请求撤销该洽谈记录。
- 例如，一方在洽谈时故意夸大自己的施工能力，承诺能够按时完成工程，但实际上根本无法按时完成，导致工程延期，此时受欺诈方可以主张因欺诈而撤销洽谈记录。
显失公平：
- 如果工程洽谈记录中的条款显失公平，即一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求撤销。
- 例如，一方在洽谈时利用对方急需工程开工的心理，迫使对方接受极不合理的价款条款，此时受损害方可以主张因显失公平而撤销洽谈记录。
二、从撤销权的行使角度分析
撤销权的行使期限：
- 根据《民法典》的相关规定，当事人自知道或者应当知道撤销事由之日起一年内、重大误解的当事人自知道或者应当知道撤销事由之日起九十日内没有行使撤销权的，撤销权消灭。
- 因此，如果您发现工程洽谈记录与事实不符，且存在可撤销的情形，应及时行使撤销权，以免超过法定期限而丧失撤销的权利。
撤销权的行使方式：
- 撤销权应当通过向人民法院或者仲裁机构提出请求的方式行使。
- 您需要准备相关证据材料，如工程洽谈记录、与事实不符的证明材料等，以支持您的撤销请求。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在主张撤销工程洽谈记录前，您应充分收集证据，证明洽谈记录与事实不符，以及存在可撤销的情形（如重大误解、欺诈、显失公平等）。
及时咨询并行动：
- 鉴于撤销权的行使期限有限，我建议您在发现工程洽谈记录存在问题后，及时向我咨询，以便我们共同分析案情，制定合适的诉讼或仲裁策略。
注意法律程序：
- 在行使撤销权的过程中，您应严格遵守法律程序，如按时提交起诉状或仲裁申请书、参加庭审或仲裁听证等。
如果您在工程洽谈记录方面遇到任何问题，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。