饭店在销售预制菜时，确实有义务告知顾客这一情况。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、消费者知情权的角度

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。这包括商品的成分、生产方式、保质期等关键信息。预制菜作为预先制作好的菜品，其生产方式、保存条件等与现场制作的菜品存在显著差异。因此，饭店有义务向顾客明确告知所售菜品是否为预制菜，以便顾客在充分了解的基础上做出消费决策。

二、合同关系与诚信原则的角度

在饭店与顾客的消费关系中，双方形成了事实上的合同关系。饭店作为服务提供者，应当遵循诚信原则，全面、真实地告知顾客所提供服务的全部内容。隐瞒预制菜的事实，可能构成对顾客的欺诈，损害顾客的合法权益。一旦顾客发现饭店未履行告知义务，可能会引发消费纠纷，甚至对饭店的声誉造成负面影响。

三、实际操作与建议

1. 明确标识：饭店可以在菜单上或通过其他方式明确标注哪些菜品是预制菜，以便顾客在点餐时能够清晰了解。
2. 主动告知：在顾客点餐时，服务员可以主动询问顾客是否了解预制菜，并简要介绍预制菜的特点和优势。
3. 尊重顾客选择：如果顾客对预制菜有疑虑或不愿意食用，饭店应当尊重顾客的选择，提供其他现场制作的菜品供顾客选择。

四、法律后果

如果饭店未履行告知义务，可能会面临以下法律后果：

1. 消费纠纷：顾客可能会因此与饭店产生消费纠纷，要求退款或赔偿。
2. 行政处罚：根据相关法律法规，饭店可能会因未履行告知义务而受到行政处罚。
3. 声誉损害：隐瞒预制菜的事实可能会损害饭店的声誉，影响顾客对饭店的信任度。

建议：饭店在销售预制菜时，务必履行告知义务，确保顾客的知情权得到充分保障。这不仅可以避免消费纠纷和法律风险，还有助于提升饭店的声誉和顾客满意度。如果您在经营过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。