核心结论：当还款日期被划掉无法查证时，诉讼时效的确定需结合其他证据综合判断，具体处理方式如下：

1. 优先寻找替代证据
   若还款日期被划掉，应立即收集其他能证明还款期限的证据，例如：

   • 借款合同中的其他条款（如利息计算方式、还款方式等）；
     
   • 双方沟通记录（微信、短信、邮件等）中提及的还款时间；
     
   • 证人证言（如共同朋友、中间人等）；
     
   • 债务人部分还款的记录（如转账凭证、收条等）。
     这些证据可能间接证明还款期限，从而确定诉讼时效的起算点。

2. 诉讼时效的起算规则
   根据《民法典》第188条，诉讼时效自权利人知道或应当知道权利受损之日起计算。具体到借款纠纷：

   • 有明确还款期限：诉讼时效从还款期限届满之日起算（3年）；
     
   • 无明确还款期限：诉讼时效从债权人首次要求债务人履行债务的宽限期届满之日起算，或债务人明确拒绝履行之日起算。
     若还款日期被划掉，但能通过其他证据证明债务人曾承诺还款时间（如口头约定、书面补充协议等），则以该时间为起算点。

3. 诉讼时效中断的适用
   若在诉讼时效期间内，债权人曾向债务人主张权利（如催款通知、律师函等），或债务人同意履行债务（如重新出具借条、承诺还款等），则诉讼时效中断，重新计算3年。
   建议：立即整理所有催款记录（如录音、聊天记录、书面通知等），证明曾积极主张权利，避免因时效问题败诉。

4. 无法证明还款期限的特殊处理
   若完全无法证明还款期限（如合同未约定、无其他证据），根据《民法典》及相关司法解释，可视为“未约定履行期限的合同”。此时：

   • 债权人可随时要求债务人履行，但需给予合理宽限期；
     
   • 诉讼时效从宽限期届满之日起算，或债务人明确拒绝履行之日起算。
     风险点：若债务人否认债务存在，或主张已过诉讼时效，债权人可能面临举证困难。

5. 实务建议

   • 立即取证：固定所有与债务相关的证据（合同、沟通记录、证人等）；
     
   • 发送催款函：通过书面形式主张权利，中断诉讼时效；
     
   • 协商补充协议：与债务人重新约定还款时间，明确诉讼时效起算点；
     
   • 及时起诉：若证据充分，建议在诉讼时效内起诉，避免被动。

总结：还款日期被划掉并非绝对障碍，关键是通过其他证据还原事实，确定诉讼时效的起算点。若证据不足，需尽快采取补救措施（如催款、协商），防止因时效问题丧失胜诉权。如有具体案件材料，可进一步分析证据效力及诉讼策略。