针对您提出的问题，即健身房不退不换不转让私教课程，同时私教辞职，起诉是否会胜诉，这并非一个简单的是非问题，而是需要依据具体情况和相关法律规定来综合判断。以下是我从不同角度为您进行的分析：
合同角度
合同内容与履行：
- 首先，需要查看您与健身房签订的私教课程合同。合同中应明确规定了双方的权利和义务，包括课程的退换、转让以及教练的变更等条款。
- 如果合同中明确规定了私教课程不得退换或转让，且没有提及教练辞职后的处理方式，那么从合同角度，健身房可能有一定的依据来拒绝您的退换或转让请求。
- 但如果合同中存在模糊条款或未明确规定的情形，您可能有机会主张合同解释的不利原则，即对格式条款的理解发生争议的，应当按照通常理解予以解释。对格式条款有两种以上解释的，应当作出不利于提供格式条款一方的解释。
合同违约：
- 如果私教辞职导致您无法继续接受约定的服务，且健身房未能提供同等或更高水平的替代教练，那么健身房可能构成违约。
- 在此情况下，您有权要求健身房承担违约责任，包括但不限于退还剩余课程费用、赔偿损失等。
消费者权益保护角度
消费者知情权与选择权：
- 根据《消费者权益保护法》，消费者享有知情权和选择权。如果健身房在销售私教课程时未明确告知教练可能辞职或未提供合理的替代方案，那么健身房可能侵犯了您的知情权和选择权。
- 在此情况下，您可以向消费者协会投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
不公平格式条款：
- 如果健身房的合同中存在“不退不换不转让”等不公平格式条款，且未以显著方式提示您注意或进行说明，那么这些条款可能无效。
- 根据《民法典》的相关规定，提供格式条款的一方未履行提示或者说明义务，致使对方没有注意或者理解与其有重大利害关系的条款的，对方可以主张该条款不成为合同的内容。
诉讼胜诉可能性
胜诉因素：
- 您的胜诉可能性取决于多个因素，包括合同的具体内容、健身房的违约行为、您的损失情况以及您能否提供充分的证据来支持自己的主张。
- 如果您能够证明健身房存在违约行为或侵犯了您的合法权益，且您能够提供充分的证据来支持自己的主张，那么您的胜诉可能性会相对较高。
败诉风险：
- 当然，也存在败诉的风险。如果合同中明确规定了不退不换不转让的条款，且您无法证明健身房存在违约行为或侵犯了您的合法权益，那么法院可能会驳回您的诉讼请求。
建议与措施
收集证据：
- 在起诉前，建议您收集相关证据，包括合同、付款凭证、与健身房的沟通记录等，以证明自己的主张。
协商与调解：
- 在起诉前，您可以尝试与健身房进行协商或调解，以寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律援助：
- 如果您对法律程序不熟悉或无法自行处理纠纷，可以寻求专业律师的法律援助。
综上所述，起诉健身房是否会胜诉取决于多个因素。如果您认为自己的合法权益受到了侵犯，且能够提供充分的证据来支持自己的主张，那么起诉可能是一个有效的解决途径。但在此之前，建议您先尝试与健身房进行协商或调解，以寻求更快速、更经济的解决方案。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。