面对老板一直拖欠工资且未签合同的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据，证明劳动关系及拖欠工资事实

尽管没有签订书面劳动合同，但你可以通过多种方式收集证据来证明劳动关系及拖欠工资的事实。这些证据包括但不限于：

• 工作相关证据：如工作证、工作牌（最好盖有公章）、工装、考勤记录（包括打卡记录、电子考勤系统导出记录等）、工作聊天记录与录音、业务文件（如参与的项目方案、合同、工作报告等）。
• 工资支付证据：如银行流水、微信/支付宝转账记录、工资条或聊天记录中的工资确认信息。
• 其他官方证明：如个税完税证明、社会保险缴纳记录等。

这些证据在后续维权过程中至关重要，务必妥善保管。

二、与老板协商解决

在收集好证据后，你可以尝试与老板进行冷静、理智的协商。明确表达你的诉求，如要求支付拖欠的工资，并告知其不支付工资及不签订劳动合同的行为违反法律规定。协商过程中，你可以进行录音以备后续使用。若达成一致，最好形成书面协议，明确支付工资的时间、金额等关键信息。

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需携带身份证、证据材料，并填写投诉登记表。劳动监察部门将调查核实投诉情况，一旦查实，将责令老板限期支付工资，并可能处以其他行政处罚。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门处理未果或你对处理结果不满，你可以在一年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，需提交仲裁申请书、证据材料、身份证复印件等。仲裁申请书需载明劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求及事实和理由等。仲裁委员会将安排开庭审理，双方需举证、质证和辩论，最终由仲裁委员会作出裁决。

特别提醒：由于未签订劳动合同，你还可以要求老板支付自用工之日起第二个月至第十二个月的双倍工资（具体期限可能因地区而异，需根据当地规定确定）。

五、向法院提起诉讼

若对劳动仲裁结果不服，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。提交起诉状、证据材料等，法院将按照民事诉讼程序进行审理并作出判决。若胜诉而老板仍拒不支付工资，你可以申请强制执行。

六、注意事项

• 保留证据：在整个过程中，务必妥善保管所有相关证据，以备不时之需。
• 冷静理智：保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自身形象和声誉。
• 了解法律：熟悉相关法律法规，如《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等，为维权提供有力支持。

面对老板拖欠工资且未签合同的情况，你应积极采取措施收集证据并寻求法律帮助。通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径，你可以有效地追回被拖欠的工资并维护自己的劳动权益。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。