结论前置：员工下班拒绝开会被开除，这一行为是否违法需视具体情况而定，但在多数情况下，用人单位以此为由开除员工可能构成违法解除劳动合同。
一、法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位解除劳动合同应当符合法定情形，如员工严重违反用人单位规章制度、严重失职或营私舞弊给用人单位造成重大损害等。若用人单位无法证明员工拒绝开会的行为符合这些法定解除情形，则其开除行为可能构成违法。
二、具体情形分析
员工拒绝开会是否构成严重违反规章制度：
- 若用人单位的规章制度中明确规定了员工必须参加下班后的会议，且该规定合法合理（如会议内容与工作紧密相关，且未过度侵占员工休息时间），则员工拒绝开会可能构成违反规章制度。
- 但即便如此，用人单位也需证明该违反规章制度的行为达到了“严重”程度，足以构成解除劳动合同的理由。这通常要求规章制度中有明确的“严重”标准，且员工的行为确实符合该标准。
用人单位是否履行了合法程序：
- 即使员工的行为构成严重违反规章制度，用人单位在解除劳动合同时也需履行合法程序，如提前通知员工、听取员工申辩、将解除理由通知工会等。
- 若用人单位未履行这些程序，其解除行为也可能被认定为违法。
员工拒绝开会的合理性：
- 从员工角度出发，若下班后的会议与工作无直接关联，或会议时间过长、频率过高，侵占了员工的休息时间，员工有权拒绝参加。
- 在此情况下，用人单位以员工拒绝开会为由开除员工，显然缺乏合理性，更可能构成违法解除。
三、法律建议与后果
对用人单位的建议：
- 在制定规章制度时，应明确会议的必要性和合理性，避免过度侵占员工休息时间。
- 在解除劳动合同时，应确保符合法定情形和程序，避免违法解除带来的法律风险。
对员工的建议：
- 若遇到用人单位以不合理理由开除自己，员工有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付违法解除劳动合同的赔偿金。
- 在申请仲裁前，员工应收集相关证据，如会议通知、规章制度、工作记录等，以证明自己的主张。
可能的法律后果：
- 若用人单位被认定为违法解除劳动合同，其需向员工支付赔偿金，赔偿金的标准通常为经济补偿的两倍。
- 同时，用人单位还可能面临劳动行政部门的处罚和声誉损失。
总结：员工下班拒绝开会被开除是否违法，需根据具体情况判断。在多数情况下，若用人单位无法证明员工的行为构成严重违反规章制度或未履行合法程序，其开除行为可能构成违法。因此，建议用人单位在解除劳动合同时务必谨慎行事，员工在遇到不合理开除时也应积极维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。