即使没有碰撞视频且对方不承认，只要证据充分，依然可以定罪。在处理此类交通肇事犯罪案件时，司法机关会遵循“重证据、重调查研究、不轻信口供”的原则，依靠确实、充分的证据来构建完整的证据体系，以证明犯罪事实。以下从几个方面进行详细分析：
一、证据的种类与作用
现场监控录像：虽然您提到没有碰撞视频，但如果事故现场有其他监控设备（如交通摄像头、附近商铺的监控等）捕捉到了相关画面，这些录像将成为证明事故发生经过和对方行为的关键证据。
证人证言：事故现场的目击者，如路人、附近居民等，他们的描述和证言若能够相互印证，形成强有力的证据链，将有助于证明对方的故意别车行为。
行车记录仪视频：如果您的车辆或其他附近车辆安装了行车记录仪，并且记录到了事故发生时的相关画面，这些视频资料将具有极高的证明价值。
车辆痕迹鉴定：通过对车辆碰撞痕迹、受力方向、损坏程度等进行专业分析，可以判断碰撞是否符合正常交通事故的特征，从而推断是否为故意行为。例如，如果车辆痕迹显示对方车辆在碰撞前有明显的加速或变道行为，这可能成为证明其故意的关键证据。
犯罪嫌疑人的相关言行证据：包括撞车前与您的通话记录、聊天记录中的威胁性言语或暗示要实施撞车行为的言论，以及撞车后在现场或其他场合的异常表现、言论等。这些都可以作为认定其犯罪意图的重要证据。
二、证据的收集与审查
公安机关在接到报案后，会进行详细的调查取证工作。他们会通过技术手段还原事实真相，收集并审查所有相关证据。所有收集到的证据都将经过法定程序的严格审查，确保其真实性、合法性和关联性。只有经过查证属实的证据，才能作为定案的依据。
三、证明标准与定罪判刑
根据我国法律规定，认定被告人有罪和处以刑罚，必须满足以下条件：定罪量刑的事实都有证据证明；据以定案的证据均经法定程序查证属实；综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。这意味着，只要证据达到这一证明标准，即便对方拒不承认，司法机关也能依法对其定罪判刑。
四、法律建议
积极配合调查：在事故发生后，您应积极配合公安机关的调查工作，提供所有可能的证据和线索。
保留相关证据：如果您有行车记录仪视频、通话记录、聊天记录等证据，应妥善保存并尽快提交给公安机关。
寻求法律援助：如果您在处理此类案件时遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的法律援助。作为专业律师，我可以为您提供全面的法律咨询和辩护服务。
最后需要强调的是，法律是公正的，它会通过多种手段来确保真相大白，维护社会的公平与正义。即使对方拒不承认故意别车行为，只要证据充分，司法机关依然可以依法对其定罪判刑。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。