针对您提出的“政府采购中标人不签订合同怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
在政府采购活动中，中标人一旦确定，即负有与采购人签订采购合同的法定义务。若中标人无正当理由拒不签订合同，将面临一系列严重的法律后果。
一、经济处罚
不予退还投标保证金：根据《政府采购货物和服务招标投标管理办法》的相关规定，中标后无正当理由不与采购人或采购代理机构签订合同的，招标采购单位有权不予退还其交纳的投标保证金。
罚款：依据《政府采购法》及其实施条例，中标人无正当理由拒不与采购人签订政府采购合同的，将被处以采购金额千分之五以上千分之十以下的罚款。例如，若采购项目金额为100万元，则罚款金额将在5000元至10000元之间。
二、市场准入限制
中标人将被列入不良行为记录名单，并在一至三年内禁止参加政府采购活动。这一措施由财政部门执行，并予以通报，对中标人的业务拓展和市场份额构成重大负面影响。
三、没收违法所得
若中标人在采购过程中存在违法所得，将依据相关法律法规并处没收违法所得，以进一步打击不法行为。
四、工商处罚
对于情节特别严重的违约行为，工商行政管理机关有权吊销中标人的营业执照，直接导致企业失去合法经营资格。
五、追究刑事责任
如果中标人的行为构成犯罪，如合同诈骗罪等，将依法追究其刑事责任。
六、其他后果
根据《中华人民共和国招标投标法实施条例》的相关规定，中标人无正当理由不与招标人订立合同，或在签订合同时提出附加条件，或不按照招标文件要求提交履约保证金的，还将被取消中标资格，且投标保证金不予退还。
建议与总结：
政府采购中标后不签订合同的后果极为严重，不仅涉及经济处罚、市场准入限制、工商处罚等多个层面，甚至可能面临刑事责任的追究。因此，中标人应严格遵守相关法律法规和招标文件的规定，确保及时、诚信地与采购人签订采购合同。
同时，如果采购人无正当理由拒不签订合同，中标人有权向主管部门投诉，要求责令改正并追究其行政责任。若因此给中标人造成损失，中标人还有权要求赔偿。
总之，政府采购活动是一个严肃且受法律保护的过程，各方都应认真对待，以确保各自的利益不受损害。希望以上解答能对您有所帮助。