员工在宿舍饮酒被开除是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 劳动合同与规章制度的角度

• 若公司规章制度明确规定禁止在宿舍饮酒，且该制度合法有效（即经过民主程序制定、公示或告知员工），员工违反此规定，公司有权依据规章制度进行处罚，包括解除劳动合同。但需注意，处罚应与违规行为的性质、情节及后果相适应，若饮酒行为未造成严重后果，直接开除可能被认定为处罚过当。
• 若公司规章制度未明确规定禁止在宿舍饮酒，或规定不明确，公司以此为由开除员工可能缺乏依据，构成违法解除。

2. 劳动纪律与工作影响的角度

• 若饮酒行为未影响工作或违反劳动纪律（如员工在非工作时间、非工作场所饮酒，且未影响次日工作或造成其他损害），公司以此为由开除员工可能缺乏合理性。
• 若饮酒行为导致工作失误、安全事故或影响公司形象（如员工因饮酒迟到、旷工，或酒后闹事），公司可依据《劳动合同法》第三十九条（严重违反用人单位规章制度）或第四十条（不能胜任工作）解除劳动合同，但需提供充分证据。

3. 法律程序与证据的角度

• 公司解除劳动合同需遵循法定程序，如提前通知工会、告知员工解除理由等。若程序违法，即使员工存在违规行为，解除也可能被认定为无效。
• 公司需提供充分证据证明员工存在违规行为（如监控录像、证人证言、规章制度等）。若证据不足，解除可能被认定为违法。

4. 特殊情况与例外

• 若员工属于特殊岗位（如司机、高空作业人员等），饮酒可能直接危及工作安全，公司可依据岗位特殊性制定更严格的纪律要求，员工违反可能构成严重违纪。
• 若员工因饮酒导致自身或他人损害（如酒后驾车、打架斗殴等），公司可依据《劳动合同法》第三十九条（被依法追究刑事责任）或第四十条（严重失职）解除劳动合同。

法律建议

1. 员工角度：若被开除，可要求公司出具书面解除通知，并核实解除理由及程序是否合法。若认为解除违法，可申请劳动仲裁，要求继续履行合同或支付赔偿金。
2. 公司角度：制定规章制度时需明确违规行为及处罚标准，并确保程序合法。解除劳动合同时需提供充分证据，避免因程序或证据问题导致违法解除。

如有具体案情或疑问，可直接向我咨询，我将根据实际情况提供更详细的法律分析。