项目合同签订期间，在符合一定条件下是可以撤换建造师的。具体分析如下：

一、法律依据与条件

根据《注册建造师执业管理办法》(建市[2008]48号)第十条的规定，建设工程合同履行期间变更项目负责人的，经发包方同意，应当予以认可。这意味着，在项目合同签订期间，如果需要撤换建造师（即项目负责人），必须首先获得发包方的同意。这是撤换建造师的基本前提和必要条件。

二、撤换建造师的程序与要求

1. 获得发包方同意：

   • 撤换建造师前，必须与发包方进行充分沟通，并获得其书面同意。这是确保合同顺利履行和避免纠纷的关键步骤。

2. 及时进行网上变更：

   • 在获得发包方同意后，企业应及时将变更信息报建设行政主管部门和有关部门进行网上变更。根据相关规定，企业未在5个工作日内完成网上变更的，项目所在地县级以上住房城乡建设主管部门将按照有关规定予以纠正。

三、撤换建造师可能带来的影响与风险

1. 合同履行风险：

   • 撤换建造师可能对项目的进度、质量和安全等方面产生影响。因此，在决定撤换前，应充分评估新建造师的能力和经验，确保其能够胜任项目工作。

2. 法律责任风险：

   • 如果未经发包方同意擅自撤换建造师，或者未及时进行网上变更，企业可能面临法律责任风险。这包括但不限于合同违约责任、行政处罚等。

四、建议与措施

1. 加强沟通与协调：

   • 在决定撤换建造师前，应与发包方、监理单位等相关方进行充分沟通，确保各方对撤换决定的理解和支持。

2. 完善变更手续：

   • 按照相关规定和程序，及时完成建造师的变更手续，包括获得发包方同意、进行网上变更等。

3. 评估新建造师的能力：

   • 在撤换建造师前，应对新建造师的能力和经验进行充分评估，确保其能够胜任项目工作，减少因撤换带来的风险。

如有任何关于合同纠纷或刑事辩护方面的法律问题，可以直接向我咨询。我将运用我的专业知识和经验，为你提供全面、准确的法律建议。